150g浆果+70g白砂糖小火熬到浓稠,倒入5柠檬汁再熬1分钟左右即可。 备注:我熬出来成品大约130-140g
烫种提前做好,放凉后或冰箱冷藏一晚上使用。 主面团材料除黄油外,全部称量好放入和面机开始和面.(佳麦GM-7MG) 2档1分钟 5档3分钟 6档2分钟 加入黄油
视频为厨师机3档速度 加入黄油后用3档1分钟将软化的黄油慢慢搅打进面团。
视频为厨师机6档速度 当黄油融入面团中后,6档1-2分钟,看面团状态,能拉出薄膜,不要求很薄,有延展性即可。 全程用了14分钟。 面团整体偏软,我感觉用5-6档和面是能更好成团并且出膜的。
将面团收圆,光滑面朝上放入盆中盖上保鲜膜,进行第一次发酵。 一般温度在28℃左右发酵1小时 我是用烤箱发酵功能设置30℃(普通烤箱普通发酵功能最低只能设置30℃)发酵1小时。
将发好的面团进行分割。 80g一个,一共分成11份。 将分割好的面团滚圆收口,室温松弛20分钟左右。
松弛20分钟后,按照视频的滚圆方法进行第二次滚圆适当排气。 放入烤盘(没有纸托也是可以的)
第二次醒发,烤箱发酵功能33-35℃,底层放温水,保持湿度在80%左右。醒发40-50分钟。
烤箱预热上火170℃下火175℃,13-15分钟。 备注:我的烤箱顶火有点大,设置上火温度时都会比一般温度少5-10℃。
奶油奶酪软化后用打蛋器搅拌顺滑。分几次加入淡奶油搅拌至表面细腻即可。 基础奶酪酱中没有加糖,草莓酱和蓝莓酱含糖,两者综合后甜度正好。 柠檬口味和奥利奥口味需要单独添加糖粉,配方在图中。
四中口味的奶酪酱制作完成
面包烤好后,放至微微凉就可以将中间切开,抹上各种口味的奶酪酱,四周也抹一点,这样好裹上奶粉。
裹奶粉这步不能省略,裹了和没裹口感真的不一样,我更喜欢裹了奶粉的。 我用的是光明全脂奶粉,品牌不限,个人喜欢就行。
面包烤好勒,去接孩子放学了。 作为孩子的下午茶,一个软糯可口的奶酪包也是不错的选择。 爱做面包人是有趣的人!
面团我打出来做了11个面包,但250g奶油奶酪做的酱,只够我抹10个面包。剩下一个面包当做小餐包给孩子夹个鸡蛋作汉堡当早餐吧。