法式煎牛排

作者： 考文桑

用料

• 牛排
• 黄油
• 黑胡椒（粒）
• 海盐
• 蔬菜（番茄、芦笋、口蘑、西蓝花、土豆、胡萝卜、玉米）
• 白兰地
• 黄芥末酱
• 奶油

法式煎牛排的做法步骤

步骤 1

解冻牛排 隔夜解冻：前一晚将冷冻牛排取出，用吸水纸包裹住，外面在包住保鲜膜，放入冰箱冷藏解冻 日常解冻：拿出解冻的牛排，吸水纸吸干血水

步骤 2

腌制牛排：黑胡椒碎+盐，裹满牛排两面

步骤 3

烤蔬菜：番茄、芦笋（焯水1min）、口蘑、西蓝花（焯水1min）土豆（提前煮熟）、胡萝卜（提前煮熟）玉米（提前煮熟），喷橄榄油+黑胡椒，165度，10-15分钟

步骤 4

国内放少许油，油烧热后（微微冒烟）放入牛排（中大火） ①菲力4cm：两面各1min，封边，火转到小火，将锅轻轻抬起，放入大蒜（不去皮）、百里香/迷迭香、黄油，融化后淋在牛排上，每个面淋1min，重复一次 ②菲力2cm：A面高火40s，B面改中火，加热三件套，淋在牛排，共煎1min ③西冷2cm：A面高火1min，B面改中火，封边，加热三件套，淋在牛排，共煎1min30s ④眼肉2cm：A面高火1min，B面改中火，加热三件套，淋在牛排，共煎1min50s ⑤A面高火煎出焦壳状，B面也煎出焦壳状，关小火或关火，三件套融化后淋在牛排上，每面20s

步骤 5

包裹锡纸，醒牛排2-3min

步骤 6

调酱汁： ①法式奶油胡椒酱：国内留少许油，加入白兰地（1-2瓶盖），（中火）加热后放入黄芥末酱（一勺）、奶油（150ml）、绿胡椒粒/黑胡椒粒，倒入之前的油，煮5-6min，再加入少许盐和白兰地调味 ②黑胡椒酱，国内油倒出，加入黄油，炒洋葱碎1min，加入肉汤或水40ml，大火收汁到浓稠，加入25g白兰地，加盐和黑胡椒调味，

法式煎牛排的小贴士

西冷牛排（沙朗牛排、纽约客）：牛排上端有明显肉筋，形状偏长，口感偏老，7分熟 眼肉牛排（肉眼、肋眼、战斧牛排）：脂肪中间集中，8分-全熟 菲力牛排（牛里脊、牛柳）：脂肪少，嫩，5分熟 T骨牛排：T骨一侧是菲力、一侧是西冷

菜谱创建时间：2023-12-23 22:17:04