松软爆汁鲜肉小笼包

作者： 俏妈的宝葫芦

我们常吃的鲜肉小笼包，有开封灌汤包、天津狗不理包子、杭州小笼包、上海小笼包等多个品类，今天的这款，是糅合了这几种小笼包的特色，开封灌汤包和上海小笼包的“汤汁”、天津狗不理包子的“褶子”、杭州小笼包的“松软”，兼而有之。 ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 1⃣️面皮 👇
• 面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 温水 280克
• 2⃣️馅料 👇
• 前腿肉 300克
• 大葱 150克
• 姜 10克
• 食用油 20克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 甜面酱 20克
• 十三香 2克
• 白胡椒粉 2克

松软爆汁鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

面皮部分所有材料混合

步骤 2

揉成光滑面团（常温醒面20分，无须醒发）

步骤 3

醒面期间准备馅料：前腿肉绞成肉馅，葱白和葱叶分开绞碎、姜切末

步骤 4

葱叶

步骤 5

起锅烧油20克

步骤 6

下入一半肉馅（150克）

步骤 7

加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、十三香、白胡椒粉，翻炒2分钟，炒出一部分肉油

步骤 8

下入葱白、姜末，仔翻炒1分钟，出锅（提前炒一半的馅儿，是成品鲜香爆汁的关键）

步骤 9

把炒好的馅料，和剩余的肉馅混合在一起

步骤 10

混合好的肉馅，需要彻底晾凉

步骤 11

晾凉后、马上要包包子的时候，再把葱叶部分放进去

步骤 12

搅拌均匀，馅料就准备好了

步骤 13

把醒了20分钟的面团拿出来按压几下，排气

步骤 14

搓长条

步骤 15

切成32个小剂子（每个25克）

步骤 16

用手掌根部按扁

步骤 17

用鱼肚擀面杖（又叫纺锤擀面杖），擀成内后外薄的包子皮

步骤 18

每个皮上放17克肉馅

步骤 19

每个包子大约捏15个褶子。全部包好，蒸锅里加水烧至冒热气，关火，把包子直接放在蒸锅里、盖上盖子发酵，大约发酵40分钟

步骤 20

40分钟后，发酵完成，包子坯白白胖胖，直接开火蒸。水开后，蒸15分钟，再关火焖3分钟

步骤 21

轻盈地掀开盖子，小心别把水蒸气滴落到包子上，烫伤包子

步骤 22

来吧，展示

步骤 23

个个水光肌，有的还流着汤汁

步骤 24

刚出锅，包子馅儿是爆汁的，吃的时候要小心一点

步骤 25

如果给小宝宝吃，可以稍微晾凉，不流汤汁了再食用

菜谱创建时间：2023-12-23 22:12:14