猪肉炊圆

作者： 小包家御用厨师

大炊圆用糯米粉，小炊圆用水磨淀粉。当然都要加点小麦粉不然煮出来会坨掉。 和粉的时候，要记得全程用开水。 台州人喜欢糯叽叽

用料

• 糯米粉 300克
• 水磨糯米粉 30克
• 小麦粉 60克
• 前腿肉 700克
• 味极鲜酱油 5克
• 美味鲜酱油 10克
• 老抽 2克
• 热水 30克
• 盐 1克
• 鸡精 0.5克
• 蚝油 10克
• 熟花生油 适量
• 料酒 2勺
• 小葱花 60克
• 大葱白 40克

猪肉炊圆的做法步骤

步骤 1

1.肉切碎(瘦肉要多点)，倒入上述调料，并加入30克清水，使肉Q弹。 2.开水倒到小麦粉上，要一点一点慢慢加。面粉揉的要不沾手，稍微硬点。(也可以直接糯米粉:小麦粉=10:2) 3.面粉取一小团，搓圆，中间戳个小洞，捏成半球状，然后赛入馅，封口。 4.水烧开，放在空心菜上蒸防粘锅，水开后中小火焖13—15分钟左右。

步骤 2

也可以放菜馅: 1.猪前腿肉1000克，切沫。少量肥油切沫 2.茭白2根，剁成细丁 3.冬笋一根，剁成细丁。(水烧开加入盐，冬笋切半放入焯十秒水) 4.小虾皮80克，稍微切碎 5.豆干4片，切丁 6.蚝油3勺 7.鸡精一勺 8.盐适量 9.味极鲜2勺。 10.花生碎少许(可不加) 1.起锅，放入猪油熬开，煎至金黄，倒入切好的猪腿肉炒香，加入一勺料酒。 2.倒入虾皮煎炒一会，再放入冬笋、茭白、豆干等，放入少许盐，倒入少许料酒。 3.炒至快熟后，放入蚝油、鸡精、盐和味极鲜调味即可。

菜谱创建时间：2023-12-23 15:19:39