不用炸的鱼皮花生

作者： 丁丁熊2018

喜欢香脆可口的鱼皮花生，想吃不用等就自制吧！在下厨房搜了做法，都是用油炸的，用油炸，好吃是好吃，但花生本身含油量高，油炸后就更高了，后来查了资料，工厂都是直接烘烤，不用油炸，我就试着用空气炸锅，没想到很成呢，这个没有加色素，颜色没有市售的好看，但味道口感不输市售产品哈😊

用料

• 花生 250克
• 鸡蛋 1只
• 面粉 100克
• 土豆粉 100克
• 牛奶 20克
• 油 10克
• 糖 15克
• 盐 8克
• 生抽 7克

不用炸的鱼皮花生的做法步骤

步骤 1

取250克花生米洗净，控干水份。

步骤 2

量取面粉和土豆淀粉（或红薯粉/玉米淀粉）各100克，拌匀，找一个大一点的平底锅，擦干，舀两勺粉平铺在平底锅里，将花生米放在粉上。

步骤 3

摇晃锅体，使花生裹上一层干粉。

步骤 4

将鸡蛋，牛奶，盐，糖倒入小碗中，搅拌均匀做成调味浆，舀一勺调味浆撒在花生上，再撒一层粉，摇晃锅体，使花生分散，如果有粘连的，将它们分开，继续晃动后再舀一勺调味浆，再撒粉，再摇晃锅体，如此反复操作，直到调味浆和粉全部用完。过程中可能会有锅底粘粉的现象，将粘的粉用手弄下来就可以了，后续大部分都会裹在花生上的。 这个撒调味浆的量和粉的量有一个度的把握，量多了，花生容易粘在一起，一次少撒一点，尽量分散均匀，摸索着来，慢慢就会找到一个合适的度的。

步骤 5

最后做成这种生胚，倒入空气炸锅，150℃，20分钟，基本就熟了，觉得不够火候，可根据自己的喜好，增加时间，原则是低温，温度高了，容易糊，增加时间也最好3分钟检查一次，自家的设备参数自己摸索哈😊。想要表面好看，可以炸十分钟后用喷壶喷撒糖水，有助于上色。封面照片是喷的红糖水，颜色深一点。没有喷壶，也可以在锅里舀一勺红糖水，把炸了10分钟的鱼皮花生倒进去晃动均匀，也可以的，因为花生是烫的，红糖水很快就能在表面形成薄薄的保护膜。

步骤 6

晾凉后香脆可口，不输市售。

菜谱创建时间：2023-12-23 07:49:27