自制陈村粉

作者： 丁丁熊2018

一直很喜欢陈村粉，它比河粉薄，比肠粉有韧劲，透明，蒸排骨，炒肉末，都很美味，这么爱动手的我怎能不自己折腾一下呢？😄 网上搜索了一翻就开工了，第一次做，成功！写下来分享给大家，也便于自己日后查找。

用料

• 早稻米 200克
• 土豆淀粉 140克
• 澄粉（我用的普通面粉） 60克
• 盐 5克
• 水 400克

自制陈村粉的做法步骤

步骤 1

早稻米泡4小时以上，打浆。

步骤 2

加土豆淀粉（红薯粉也可以）和面粉，搅匀，过滤，这时候可能会有面筋被过滤出来，不要面筋，想要有咸味的，可以加一小勺盐。

步骤 3

加水，控制用混合浆料重量在800克，也就是混合粉400克，水400克，总体浆料比较粘稠。

步骤 4

锣锣底刷一层油，舀一勺面浆倒在锣锣里，薄薄一层，上锅蒸出大泡就好了，厚度在蒸出来一张后自己调整一下。我用的是蒸布，用刮板分离，效果也不错。

步骤 5

炒肉沫，或者蒸来吃，都很美味。

菜谱创建时间：2023-05-08 17:50:10