把水融化酵母加入全麦粉混合均匀,用量如图。
28-30度发酵至少2小时
100g全麦粉中倒入150g开水混合均匀
包上保鲜膜放冷备用(隔夜用可以做好放冰箱,当天用至少要提前两小时做)
做好的波兰种和烫种全部加入厨师机,加入图上除了黄油之外的全部材料
慢速混合均匀后开快速搅拌出厚膜
加入提前软化的黄油开慢速混合均匀
之后再开快速打出手套膜
打好的面团30度发酵60-80分钟
把面团分成6份,每份大约170g
面团揉光滑盖上布松弛20分钟
把面团擀薄
翻面卷起来
准备两个450g的吐司模具,每个模具里放3条面团,放进去之后压一下排出气体。
第二次发酵32-35度60分钟左右,发到8-9分满
烤箱预热,上温150下温190烤25-28分钟 (嵌入式烤箱没有上下温就用平均温度170)