四川麻辣香肠

作者： 小阿兰有大梦想

小时候是爷爷奶奶做，长大了得自己学着做，传承巴蜀味道。该配方可以根据个人口味加麻加辣。我们这边是温度在10度以下的冬天才能做！

用料

• 猪肉 7斤(
• 蜀香香肠调料包 1袋
• 辣椒粉 3把(手抓)
• 胡椒粉 1把
• 花椒面 3把
• 冰糖粉 1把
• 白酒 适量不要太多
• 鸡精（味精） 适量

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

早上把前腿肉洗一下，晾干水分，晚上做。外面卖的很多香肠是不洗肉的，她们怕坏。自己做可以洗，但是要晾干。

步骤 2

肥肉瘦肉切片，喜欢吃瘦一点的就8瘦2肥，一般都是7瘦3肥。

步骤 3

加入香肠调料，如果只加6斤肉会很咸，我用了7斤肉

步骤 4

然后加自己的调料，冰糖粉（白糖效果不如冰糖粉），花椒面，胡椒面，辣椒面，白酒少加一点，防腐杀菌。鸡精味精看自己家情况来加。 我还加了自己用小火炒香的花椒，用擀面杖碾一下。 有些家庭还会加蚝油，想加什么调料你们自己看着来，只要不加水分重的都没问题。

步骤 5

调料可以先加一半，用手搅拌均匀，然后再加一半调料，再搅拌均匀。

步骤 6

皮子可以留着做皮冻，或者卤 拌好料的肉要腌制半个小时以上

步骤 7

肠衣我买的盐渍猪肠衣

步骤 8

要清洗干净

步骤 9

白酒泡泡，然后就就可以用了

步骤 10

装了一半才拍照，肠子捅在手动灌肠器上，打个结，然后挤

步骤 11

全部灌好，就要剪绳子，打结

步骤 12

灌好的香肠要用热水过一下，肠衣更贴紧肉，有气泡的地方用牙签戳破就行。

步骤 13

然后挂在通风的地方就好，半个月就可以吃了，一个月就可以收起来冷冻。

菜谱创建时间：2023-12-21 12:26:33