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酥皮大泡芙
用料
酥皮大泡芙的做法步骤
将室温软化好的黄油加入糖粉搅拌至无颗粒，筛入低筋面粉，搅拌均匀后，带上一次性手套揉成面团，我一次会揉好多，这样就能吃到多种颜色的大泡芙啦！
把揉好的面团取出，上下铺好硅油纸，擀成2mm后的面皮，然后放入冰箱冷冻10分钟后取出，用4cm切膜，切出N多个圆形面皮，放回冰箱继续冷冻备用，我是把圆形旁边的边角料再次用室温回温，用手揉搓多个口味重新又做成了多味的圆形面皮，做好的酥皮冷冻保存一个月内都可以使用。
烤盘上平铺硅胶网垫，用4cm切模工具沾上面粉，在网垫上印出多个小圈。 高比克烤箱预热160℃。
两颗鸡蛋打散隔60~70℃度的热水回温，低粉过筛备用。
现在我们来做泡芙体。 不锈钢奶锅中放入牛奶、水、糖、盐和黄油小火加热，边加热边用刮刀搅拌，快要开时调中火煮制完全沸开，关火，一次性倒入低粉，用刮刀快速搅拌均匀，搅拌至无颗粒，再次开小火加热，并不断用刮刀搅拌按压面团，让其均匀受热，让面团更好的糊化，糊化时间大概是一分30秒左右，千万不要过度糊化，这样面团就会出油，搅拌至锅底出现一层薄膜后，关火，把面团倒入另一个打蛋盆中压扁让其均匀的散热。
面团60℃左右时，倒入一半蛋液搅拌至面团吸收后，再少量多次的加入蛋液这个时候，想要更快速可以用到打蛋器来快速搅拌，每次蛋液都要充分搅拌均匀，让面团充分吸收后，再加入下一次，一定不要多加，一旦水分过多就无法挽回，直至加到面糊用刮刀提起时能带出较长的倒三角形，面糊缓慢下落且很有亮度。
将做好的泡芙面糊，装入裱花袋在挤在烤盘网垫上，高度大概在1.5 cm左右，这个时候如果怕面糊烤制的时候开裂可以喷点水，将冰箱中的酥皮取出放在泡芙体上。
预热好的烤箱160度26分钟，出炉再焖2分钟，这是彩色的酥皮泡芙。
这是原味的。
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