渐变草莓夹心慕斯

作者： 虫虫和美食

来自Cooking Tree的创意，不过将原视频的桃子换成了草莓，感觉也蛮好的，除了内在的渐变层，外表是自创的，算自我革新了。臭美的说，还挺好看的

用料

• #渐变慕斯
• 奶油奶酪 125克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3克
• 草莓酱 160克
• 淡奶油 70克
• 吉利丁片 10克
• 奥利奥饼干
• #饼干底
• 消化饼干 73克
• 黄油 35克
• #奶酪层
• 奶油奶酪 200克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 50+3克
• 原味酸奶 200克
• 淡奶油 200+30克
• 吉利丁片 20+3克
• 草莓酱 40克
• 草莓 适量

渐变草莓夹心慕斯的做法步骤

步骤 1

185克草莓切丁入搅拌机打成草莓酱，加30克细砂糖、5克柠檬汁入锅煮至浓稠状后过滤放凉，草莓汁约200克（加热过程中有液体蒸发，沾着锅子也有损耗）

步骤 2

125克奶油奶酪软化，加30克细砂糖、3克柠檬汁混合，加入冷却的草莓酱约160克拌匀，再加入10克用冷水泡软并入微波炉加热40秒至液化的吉利丁片拌匀，最后和70克打发到50%的淡奶油混合均匀；

步骤 3

拌匀的奶酪糊过筛口感会更好（避免奶油奶酪的颗粒感），然后平均分为3份，分别加不同浓度的色素拌匀，一份加1滴，一份加2滴，一份加3滴，每份约130克

步骤 4

11厘米慕斯圈用保鲜膜和锡纸封底，内侧放入慕斯围边，先放入最深颜色的奶酪糊，入冰箱冷冻10分钟或冷藏半小时

步骤 5

以此类推，每放入一种颜色就冷藏半小时，一直到三种颜色的奶酪糊都入模具定型

步骤 6

消化饼干73克和35克黄油拌匀，铺在用保鲜膜封底，内侧放慕斯围边的15厘米蛋糕模具底部，入冰箱冷藏半小时

步骤 7

200克奶油奶酪室温软化，加50克糖、5克柠檬汁混合，再加200克原味酸奶、20克液化的吉利丁片混合，然后和200克打发50%的淡奶油混合，奶油奶酪共计620克（过滤有损耗）。先将约150克奶油奶酪糊倒入饼干底上，入冰箱冷藏半小时

步骤 8

取出定型的3色草莓芝士块放入模具中间

步骤 9

扯掉中间渐变慕斯的慕斯围边

步骤 10

倒入剩余的奶油奶酪糊（奶酪糊一定要可以流动的液体状态，否则不光滑不平整，如果因天气原因有点凝固了，可以重新隔水加热），入冰箱冷藏1小时

步骤 11

加了慕斯围边的蛋糕很容易脱模

步骤 12

30克淡奶油+3克糖打发，围一圈到脱模的蛋糕表面

步骤 13

草莓果汁40克和3克软化的吉利丁片混合，可以加1滴红丝绒液让颜色更鲜艳

步骤 14

将草莓液倒到蛋糕表面，入冰箱冷藏15分钟定型

步骤 15

在定型的草莓冻上摆上厚切的草莓片

步骤 16

用剩余的草莓果酱和少量打发过的淡奶油（围边剩的一点）混合成淡粉色奶油，用抹刀随意涂抹在蛋糕侧面，并在奶油围边上装饰星星点点的草莓颗粒就完成了

步骤 17

草莓夹心渐变层的颜色区别还不是太明显，但总体还可以，主要是分隔很平均，视觉效果挺好。顶部的草莓颗粒和边缘的粉色奶油，一开始是用于遮挡不平整的部分，结果意外的出彩，太可爱了。

渐变草莓夹心慕斯的小贴士

1、蛋糕侧面的几笔粉色奶油和顶部的草莓颗粒，其实是为了遮挡不平整的地方，结果意外的好看，让原本只是白色有点平淡无奇的侧面多了一些色彩； 2、最后的一圈装饰奶油，如果觉得30克太少不好打发，那就多打一点，剩余的做别的。

菜谱创建时间：2023-12-18 08:30:09