网红多肉花卷（香辣肉沫葱花花卷）

作者： 菜菜的小厨房呀

最近网上刷到好多这个多肉花卷，有点馋了，正好家附近开了一家，结果去了老板饥饿营销，排队40多分钟，再好吃也不想吃了。回家自己试试，没想到新手第一次做还蛮成功的，开心，分享给大家!

用料

• 面团:
• 面粉 1000g
• 酵母 10g
• 温水 500g左右
• 肉馅:
• 猪肉（肥瘦三七分） 400g
• 耗油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 半勺（适量）
• 鸡精 半勺（适量）
• 五香粉 半勺（适量）
• 葱花 适量
• 油（熟的） 适量
• 花椒粉 适量（不喜欢可不加）
• 辣椒油（不喜欢辣的可不加）
• 辣椒粉 10g
• 盐 2g
• 白芝麻 2g
• 白糖 2g
• 花椒粉 1g
• 五香粉 1g
• 鸡精 1g
• 热油 适量

网红多肉花卷（香辣肉沫葱花花卷）的做法步骤

步骤 1

揉面醒发: 酵母粉提前用少量温水化开（大概30度左右，太热会烫死酵母菌），倒入面粉，拌匀。

步骤 2

继续加水（少量），边拌边加水，直到面粉成絮状，然后开始揉面。 注意:面粉吸水性不同，所以水用量不同，建议揉面慢慢分多次加水，但如果水加多了也不慌，加面粉即可

步骤 3

第一次醒发: 揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖地方醒发，一般发至面团2倍大小即可。（夏天正常室温即可，冬天可以放在蒸锅上） 注意:不同温度醒发时间不同，需要自己稍微观察到。

步骤 4

调肉馅: 小葱切成葱花备用；猪肉打成肉馅，加调料（除熟油、葱花）用筷子顺时针搅拌，肉馅上劲后加入熟油、一半葱花（另一半后面用），再次搅拌均匀。 调辣椒油:（不吃辣可不加） 把上述调料拌匀，烧适量热油泼上去，搅拌均匀备用。

步骤 5

排气: 发好的面团，先揉压进行排气，继续揉成较光滑面团（第一次发酵后，面粉湿度可能有变化，揉的时候觉得太湿了，这时候可以适当边揉边加点面粉，到面团光滑不沾手，不沾盆） 注意:判断面团是否发好可以从先从体积大小看，一般是原面团2倍大小左右，然后面团扯开后内部呈蜂窝状。

步骤 6

擀面皮: 面团排气揉好，分合适大小面团，用擀面杖把面团擀成长方形大面片。

步骤 7

均匀给大面皮铺上辣椒油。（不吃啦辣可省略这步）

步骤 8

再铺上肉馅，铺好后再撒一层葱花。

步骤 9

从上面慢慢卷成长条。

步骤 10

切成三厘米左右的小面团。

步骤 11

取两块小面团上下叠在一起，用筷子在中间压一下，压好后的面团两端向下卷起，稍微用力呀一下，一个花卷就成型了

步骤 12

其它的也这样操作。

步骤 13

二次醒发: 花卷卷好后，蒸锅里烧烧好热水后关火（水温40度左右），把花卷放蒸盖上，盖上锅盖，再次醒发20分钟左右。 注意:这时候是不开火!

步骤 14

二次醒发后，开蒸，大火等锅上汽后再蒸15分钟左右，最后关火再焖2分钟。

菜谱创建时间：2023-12-17 14:58:17