解锁水塔糕

作者： 数钱快乐

近期老刷到水塔糕视频，必须折腾起来…失败了2次，这是第三次感觉成功了😅

用料

• 老浆：
• 粘米粉 50克
• 酒酿液 30克
• 水 20克
• 新浆：
• 东北珍珠大米 250克
• 泡好的米+温水 450克
• 酒酿 60克
• 老浆 60克
• 白砂糖 50—60克
• 食用碱 0.2克（用5克水化开）

解锁水塔糕的做法步骤

步骤 1

提前做老浆，30克粘米粉+20克酒酿+10克水搅拌均匀装瓶发酵。（如果天气冷可以加几克白糖加速发酵速度）发酵至浆涨起来，然后继续加30克粘米粉和30克水喂养一次，发酵至浆涨到顶点又塌下去就可以了用了。（酒酿可以自己做或者菜市场买，超市卖的那种瓶装的不能用哈）剩余的老浆冰箱冷藏保存可以留下一次用。

步骤 2

1.水塔糕的米首选东北珍珠米或者陈米。（就是不能用家里面煮饭的那种软糯的米，我第一次试过，黏牙） 2.珍珠米提前6小时浸泡或者过夜，夏天放冰箱。

步骤 3

泡好的米加温水（米加水总量450克）加酒酿60克。破壁机果汁功能打浆2次，打好的浆加60克老浆搅拌均匀，放温暖处开始进行第一次发酵。。（天冷，家里没有发酵箱的首选电热毯低档辅助发酵。）

步骤 4

第一次发酵到2倍高大概需要5—8小时。

步骤 5

第一次发酵的浆感觉气孔比较粗糙。

步骤 6

加入50—60克白砂糖搅拌排气 ，浆回落到原点。（搅拌可以用电动打蛋器，搅拌得越彻底，蒸出来的糕糕越白）

步骤 7

继续第二次发酵至2倍高，大概需要2—3小时。

步骤 8

第二次发酵好的浆表面细腻多了，加入0.2克食用碱排酸（碱用少量水化开）搅拌排气。

步骤 9

继续第三次发酵至1倍高，大概需要20—30分钟。

步骤 10

这次发酵后不需要搅拌排气，直接倒入抹了油的蒸盘里面，静止10分钟左右。

步骤 11

表面撒桂花干，大火水烧开后，调中火上锅蒸15分钟焖5分钟后出锅。

步骤 12

晾凉了脱模切块，糕糕软糯不黏牙，还有淡淡的酒酿味，完美👍

解锁水塔糕的小贴士

碎碎念，1.酒酿自己做或者买菜市场那种有活性的。2.老浆可以用粘米粉或者泡米打浆做，据说打浆的更加好吃，下次我试试。把老浆做好就成功了一半。3.第一次发酵不加糖是让米糊发酵透。4.第二次发酵加了糖发酵的速度就比较快了。5.第三次发酵加了碱，加碱以后会很快产生气泡所以用记得看时间，如果发过就搅拌排气，再让它重新发酵一倍高。666.其实水塔糕也没有那么难就是麻烦一点，休息的时候可以试试。

菜谱创建时间：2023-12-16 17:14:08