中种全麦种籽吐司

作者： 面包没拿

天天霍霍面粉，又是中种，对于忙人，我实在太爱了。提前1晚发酵，第二天做时间又短成品又好。 本配方为1个450g吐司盒的量。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 150克
• 白砂糖 5克
• 酵母 3克
• 水 95毫升
• 主面团：
• 全麦粉 25克
• 高筋面粉 75克
• 白砂糖 40克
• 酵母 1克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 种籽 25克
• 蛋液 适量

中种全麦种籽吐司的做法步骤

步骤 1

把中种的配方全部搅拌至无干粉成团状，密封后放入4度左右的冰箱冷藏12小时。面团呈蜂窝状即可。

步骤 2

烤箱上下150度，种籽烤10分钟，无需预热。放凉。 除黄油、盐、种籽外的主面团配方，和中种一起放入厨师机打面，等到面团出现粗膜时放黄油、盐。再继续将面团打至拉扯开后可以有无锯齿的洞。再把种籽放入面团搅拌均匀（留点种籽做表面装饰）

步骤 3

把面团通过不断折叠整圆，放入密封的盒子里30分钟。 把面团均分成3个小面团再次放入密封的盒子里松弛15分钟。

步骤 4

步骤 5

把面团擀长后卷起来，放入吐司盒。烤箱发酵，36度1.5小时，面团发到吐司盒的9分满后，刷上蛋液撒上之前留的种籽。

步骤 6

烤箱预热，上170度下180度，烤30分钟。面团顶部上色满意了就盖锡纸。

中种全麦种籽吐司的小贴士

1.冬天温度低，可以适当的加多点酵母。 2.如果面团闻到酸味，则表示发酵过度了。 3.事实上我做了2个全麦种籽吐司，图片就是2个，但内容是1个的量。

菜谱创建时间：2023-12-15 17:54:20