熬制鸡浓汤

作者： 刘小剑的大厨房

花胶鸡汤底

用料

• 三黄鸡 2斤
• 排骨 半斤
• 筒骨 半斤
• 扇骨 半斤
• 猪脚 半斤
• 姜片 30克
• 干贝 30克

熬制鸡浓汤的做法步骤

步骤 1

五种肉类（鸡肉不要内脏、不要鸡油、不要鸡头）

步骤 2

1.洗净后，冷水浸泡一小时，去血水。 2.掉水，少许姜片、料酒。 3.过油，掉水后过油，表面微黄即可，去掉多余油脂，炸出食材多余水份，让汤底更入味。 3.用温水洗净表面多余油脂。

步骤 3

用山泉水炖煮，自来水漂白剂味重。 一锅放入5L水。

步骤 4

姜片和干贝各30克。

步骤 5

山泉水先加热，放入过油的汤料。

步骤 6

大火沸腾后，转小火炖煮3.5小时。

步骤 7

3.5小时后，把肉和骨头倒烂，继续炖（水少可适量加水）

步骤 8

继续炖煮，沸腾后转中火炖2小时。

步骤 9

步骤 10

去渣留汤

步骤 11

完成。 肉汤比：1:1.5-2

菜谱创建时间：2023-12-15 01:58:22