羊排鲫鱼汤🐟➕🐏的极致鲜美

作者： 开到荼靡ckm

鱼羊鲜…把鲜味上升到了极致…再加上淡淡的药膳味…鲜到没有形容词啦

用料

• 羊排 3斤
• 鲫鱼 1条
• 白萝卜 1根
• 铁棍淮山 1根
• 竹蔗 适量
• 党参 适量
• 玉竹 适量
• 当归 适量
• 白芷 适量
• 姜片 适量
• 白酒 适量
• 料酒 适量
• 炖羊肉料包 1包
• 香菜或芹菜叶 适量
• 枸杞 适量

羊排鲫鱼汤🐟➕🐏的极致鲜美的做法步骤

步骤 1

羊排洗净，加白酒和盐抓拌均匀后倒入清水浸泡一小时，中间换一次水…鲫鱼洗净去黑膜，改花刀，撒薄盐和少量料酒腌制片刻

步骤 2

竹蔗，当归，白芷，玉竹，党参…洗净备用

步骤 3

浸泡过的羊排沥干水…冷水下锅…加姜片，当归，料酒…一起煮沸后撇去浮沫…煮2到3分钟后捞出…去掉姜片和当归…用温热的水洗净羊排后沥干备用…这样操作后煮出来的羊肉汤会不膻不柴…

步骤 4

锅中注入清水，放少量冰糖

步骤 5

滚刀切块的白萝卜取8成…温水下锅…冰糖可去除萝卜的辛骚味…水开后煮2分钟捞出沥干备用

步骤 6

热锅烧油…姜片爆香…放入鲫鱼煎至两面焦黄

步骤 7

捣碎鱼肉…让里面的肉充分煎香

步骤 8

锅中倒入适量热开水（必须要开水）…汤色即刻变奶白…盖上盖子中火煮10分钟

步骤 9

用纱布和滤网过滤汤中鱼刺以及肉渣…只取鱼汤

步骤 10

将过滤的鱼汤，竹蔗，玉竹，白芷，党参，炖羊肉料包，姜片，羊排，以及剩余未焯水的2成生萝卜倒入汤锅中…大火烧开转中小火炖1个半小时（用生萝卜炖汤的目的是为了取其味）…1个半小时后取出锅中白萝卜…将之前冰糖焯水的白萝卜倒入其中…再加适量盐，白胡椒粉调味…根据个人喜欢的软烂程度继续炖煮20至30分钟即可…关火前5分钟加入切块的铁棍淮山…关火后放少许枸杞和香菜叶或者芹菜叶（不爱吃可以不放）

步骤 11

没放味精鸡精…滋味却比味精鸡精勾兑的汤鲜美百倍…喝上一口…齿颊留香…浑身暖洋洋

菜谱创建时间：2023-12-13 14:55:48