最传统、最简单的醪糟（甜酒酿）做法

作者： rabbit117

诚如秋天里的一杯奶茶，冬日里的一碗醪糟最抚凡人心！从小养成了喝醪糟的习惯，现在成功遗传给我娃。为了能让娃也像我一样喝上健康、味足（商场买的味道稀薄）的醪糟，特意和妈妈详细学习了每一步，这个菜谱是为自己存储方便，顺便分享给大家。我看网上也有很多用机器加速发酵的醪糟，我没有尝试过，在我心里等待醪糟发酵的过程本身就是醪糟的魅力之一！我写得详细，其实操作起来很简单，欢迎各位切磋。

用料

• 大米或糯米 6杯
• 甜酒酿酒曲 1袋（8g）
• 凉白开 2碗（分两次用）

最传统、最简单的醪糟（甜酒酿）做法的做法步骤

步骤 1

准备工作：这步最重要也最容易被忽视，就是用热水把所有作业过程中的容器和工具烫一遍（包括电饭锅、勺、拌米饭用的盆、存放醪糟的带盖的搪瓷盆等），避免沾油。

步骤 2

制作米饭：家里常住5口人，6杯米饭，用电饭锅蒸熟，顺便晾一碗开水。

步骤 3

米饭拌曲：米饭做好后盛入大盆晾凉，待米饭不烫手时撒上一整袋（8g）安琪甜酒曲拌匀。

步骤 4

转盆压紧：将拌好的米饭盛到搪瓷锅里压实，再将之前晾好的凉水倒入拌饭盆里涮干净（目的是将黏在拌米饭盆上的酒曲也充分溶解在水中）后倒入搪瓷盆里，盖上锅盖。

步骤 5

裹被等待：用小被子把搪瓷盆包起来，放在暖气旁边静待36小时。

步骤 6

加水冷藏：36小时后，揭开锅盖倒入一碗凉白开，再在室内放置一晚。待其充分发酵闻到酒香味后放入冰箱冷藏即可。

步骤 7

就是这个味儿：做好的醪糟可生吃可打汤。生吃甜糯清凉，非常美味。打汤可以在锅中放入适量酒酿加水煮开后，加入打散的蛋花。一碗浓香、温暖的醪糟就OK啦，快来试试吧！

菜谱创建时间：2023-12-12 18:14:41