布里奥斯

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月12日直播公开课。

用料

• 老面 57克
• 高筋面粉 190克
• 砂糖 29克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 38克
• 牛奶 38克
• 水 46克
• 黄油 19克
• 杏仁酱 👇
• 蛋清 56克
• 糖粉 84克
• 杏仁粉 70克
• 低筋面粉 28克
• 内馅 👇
• 糖粉 20克
• 淡奶油 150克

布里奥斯的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油

步骤 3

手套膜出缸

步骤 4

测量出缸面温，送入醒发箱进行一发30分钟

步骤 5

整形成橄榄形

步骤 6

表面刷全蛋液

步骤 7

然后沾核桃仁

步骤 8

完成，当前长13厘米，放入醒发箱进行最后醒发 增长1.5-2厘米即可

步骤 9

下面制作杏仁酱： 糖粉➕蛋清

步骤 10

打发

步骤 11

➕低筋面粉

步骤 12

➕杏仁粉，混合均匀即可

步骤 13

挤在面包表面

步骤 14

筛糖粉装饰，送入预热好的烤箱，190/180，17分钟

步骤 15

出炉

步骤 16

放凉切开，放上奶油

步骤 17

配方截图

菜谱创建时间：2023-12-12 17:55:10