肉桂卷

作者： 法焙客家庭烘焙

温暖又治愈的肉桂卷，是属于秋冬的期待。 所用模具：法焙客双面不粘大鼓面包模FB30330 配方量可以做8-9个肉桂卷

用料

• #面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 全蛋液 165克
• 蛋黄 60克
• 牛奶 180克
• 酵母 6克
• 盐 8克
• 黄油 165克
• #肉桂馅
• 黄油 90克
• 红糖 50克
• 白糖 20克
• 蛋液 80克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 肉桂粉 20克

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

先将除黄油外的所有面团材料混合，放入搅拌机内，揉出可以拉出厚膜状态的面团。再分3次加入软化的黄油，慢速揉匀，加一次，黄油被面团吸收后加下一次，面团揉到8-9成即可。

步骤 2

揉好的面团擀平，放烤盘冷藏30分钟。

步骤 3

开始制作肉桂馅：先将软化的黄油和糖混合搅拌均匀

步骤 4

加入蛋液搅拌均匀

步骤 5

最后加入粉类翻拌均匀备用。

步骤 6

面团冷藏好后，擀薄，厚度约3-5mm

步骤 7

均匀抹上肉桂馅

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

卷起后冷冻30分钟定型。

步骤 10

使用细线将面卷切断，每段约4cm厚。

步骤 11

摆入烤盘，面团放在大鼓模具正中，放在温暖潮湿处发酵。

步骤 12

面团发酵至原体积1.5倍大，表面刷蛋液。

步骤 13

表面撒适量坚果碎，放入预热好的烤箱中间层，上下火180-185度，烘烤约18-20分钟。

步骤 14

出炉后脱模

步骤 15

移至晾网晾凉即可。

菜谱创建时间：2023-12-12 15:45:50