三色客家糍粑

作者： 王洁-7

很多的小时候吃过的美食因做工繁琐复杂，渐渐消失在我们的生活当中。这种想吃却寻觅不着的味道，总是让人念念不忘。撸起袖子，亲自向七十多岁的阿婆请教三色客家糍粑的做法，希望好吃的味道可以相传下去。

用料

• 香蕉叶子 2片
• 肥瘦相间猪肉 150克
• 葱 200克
• 虾米 50克
• 菜谱头切丁 250克
• 花生 200克
• 黄豆 50克
• 紫薯 150克
• 南瓜 200克
• 酱油 适量
• 白象牌糯米粉 4包
• 油 适量

三色客家糍粑的做法步骤

步骤 1

1.剪一些香蕉叶叶子，用开水烫一下捞出备用

步骤 2

备用材料的分量比例

步骤 3

葱花

步骤 4

2.准备馅料： 白色的糍粑配咸口味的馅料： 1）猪肉去皮，开水煮熟，切丁备用 2）炒花生：锅里放粗盐，加入带皮的花生，炒香，再碾碎。 3）炒黄豆：锅里放黄豆炒热，炒到黄豆在锅里跳动，用搅拌机打成黄豆粉。 4）炒馅料： 按照顺序： A.锅里放油，加入猪肉丁炒香，加入多一点的酱油翻炒一下 B.加入一碗葱的前半段小丁炒香 C.再加入虾米炒香，再加入一丁点的味精。 D.加入头菜丁和适量的酱油炒香，炒好的馅料推锅的一边。再倒入一碗葱尾，翻炒一下关火。 F.关火后加入花生，和配4勺黄豆粉，搅拌均匀

步骤 5

花生碎的分量比较多，黄豆粉4勺子就好

步骤 6

馅料超好的样子，超美味的。

步骤 7

甜的红豆馅料配紫色和黄色的面皮。 豆子跟红糖片的比例：1斤红豆配450克 1.红豆提前泡好，加水没过红豆一拇指深，大概煮一个多小时，直到红豆软烂。 2.用筛子倒出红豆，多余的水用碗装起来，红豆碾烂备用。 3.锅里加入红糖片煮融化，加入碾烂过的红豆搅拌均匀，搅拌至红豆挂在勺子上不掉下来的状态就好。摊凉。（备注：如果喜欢颗粒感红豆的话可以不用碾烂）

步骤 8

下面来准备糍粑的皮。

步骤 9

黄色的糍粑皮： 1.南瓜加水放锅里煮软，碾烂，跟白象牌糯米粉混在一起，像搓衣服一样，搓成软团。

步骤 10

紫色的糍粑皮，是紫薯： 1.锅里紫薯加水煮软，碾烂。相对南瓜紫薯的比例可以少放一些，跟糯米粉+水揉搓成粉团。 白色的糍粑皮： 糯米粉加水揉成团就可以

步骤 11

皮跟馅料都准备好，就可以开始包糍粑了 把面粉弄成均匀大小的小粉团，摊开粉团中间厚两边薄，加入1.5勺满满的馅料包成小团子

步骤 12

包糍粑的手法

步骤 13

叶子表面抹一点油，把包好的糍粑放进去香蕉叶里，折好叶子

步骤 14

这样就全部包好啦 锅里多放水，烧开后把糍粑放上去大火蒸16分钟，趁热吃软软的，放凉吃韧性足一些，热的凉的都非常好吃。

步骤 15

蒸熟后

步骤 16

蒸熟后颜色很好看哦

步骤 17

也可以按照自己口味做别的的馅料，这张图是广东口味的做法。

步骤 18

也可以做紫薯馅，红豆馅，咸萝卜馅，都很好吃

步骤 19

颜色都很好看

步骤 20

菜谱创建时间：2023-12-12 13:42:24