意大利传统提拉米苏6寸8寸

作者： 俏妈的宝葫芦

提拉米苏在意大利盛行至今也就四五十年历史，目前在我国，主要流行俄式和意式之分，但是正宗的提拉米苏，必须是意大利的传统做法呀。在意大利语里，这款点心名叫“Tiramisu”，翻译成英语是“pick me up”，就是“带我走”的意思，听起来非常浪漫。带走的不只是美味，还有爱、幸福和好运。 意大利版本相对来说更传统，操作起来也简单，不需要吉利丁片，成功率很高，意大利几乎家家户户都会做。而我们在国内买到的，大部分都是几经改良（改差）的减配假提拉米苏，毕竟原汁原味的成本太高，一个8寸售价在200以上都是合理的。 本菜谱需要用到8寸活底戚风蛋糕模具，可做生日蛋糕，也可切块售卖，只是成本较高（整整用了500克马斯卡彭奶酪呢，而且还要准备淡奶油），6寸把所有材料减半即可。 菜谱已经将白糖最大程度减少，所以不建议再减糖。 手指饼干是提拉米苏的灵魂，菜谱已经为大家准备好：https://www.xiachufang.com/recipe/107247993/

用料

• 纯咖啡粉 10克
• 开水 250克
• 朗姆酒 20克
• 蛋黄 4个
• 蛋黄用细砂糖 20克
• 马斯卡彭奶酪 500克
• 淡奶油 100克
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 5滴
• 蛋清用细砂糖 30克
• 手指饼干 300克

意大利传统提拉米苏6寸8寸的做法步骤

步骤 1

在做蛋糕糊之前，先冲一杯苦咖啡。咖啡粉10克，用200克开水冲开

步骤 2

静置晾凉，加入20克朗姆酒，等会儿蘸手指饼干用

步骤 3

4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离到无水无油的打蛋盆里。先把4个蛋黄和20克细砂糖搅拌到细腻乳化状态

步骤 4

同时加入500克马斯卡彭奶酪，和100克淡奶油，搅拌均匀

步骤 5

无须打发，搅拌到丝滑状态即可

步骤 6

4个蛋清，加入几滴柠檬汁

步骤 7

分三次加入30克细砂糖，打到硬性发泡状态

步骤 8

把奶油奶酪蛋黄糊，全部刮入蛋白霜里

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

8寸活底蛋糕模具，在最底层先抹一层提拉米苏蛋糕糊

步骤 11

300克提前自制的手指饼干（手指饼干是提拉米苏的灵魂，菜谱已经为大家准备好：https://www.xiachufang.com/recipe/107247993/）

步骤 12

提前做好（或者买来）的手指饼干，在晾凉的咖啡里快速转动蘸一圈

步骤 13

铺在提拉米苏蛋糕糊上，作为蛋糕的第二层

步骤 14

第三层，用剩余的蛋糕糊的一半，平铺在饼干上面

步骤 15

第四层，继续铺满蘸了咖啡的手指饼干

步骤 16

第五层，也就是最上面一层，把剩余的蛋糕糊均匀铺平，借助刮板刮平整

步骤 17

放冰箱冷藏8小时以上（一般我都是隔夜）

步骤 18

第二天食用之前，筛一层可可粉

步骤 19

模具整个放在一个饭碗上，捏住模具边往下压，活底就会往上顶，顺利脱模

步骤 20

周边可以贴一圈不蘸咖啡的手指饼干，作为围边，做生日蛋糕用，很漂亮高档

步骤 21

切开看截面，整整齐齐

步骤 22

咖啡味的饼干，整体口感松软绵密

步骤 23

漂亮的切块，浪漫的寓意

意大利传统提拉米苏6寸8寸的小贴士

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菜谱创建时间：2023-12-11 21:54:21