江西南昌肉饼汤

作者： 一末那

只是妈妈教得家常版本，不代表是正宗的。但是周围的江西朋友吃了以后都觉得算是比较熟悉的家常味。汤水没有瓦罐多，是主打吃肉的版本。 肉饼汤的搭配众多，我最爱的是皮蛋肉饼汤（隔夜炖，炖到皮蛋化掉），墨鱼肉饼汤，香菇肉饼汤。鸡蛋肉饼汤的蛋黄有点噎，所以不太喜欢。 但无论如何，今天记录的是基础的肉饼的做法。

用料

• 猪肉
• 小葱，姜，蒜
• 嫩肉粉/淀粉/红薯粉 随便选一种
• 鸡精，盐，蚝油
• （锦上添花）猪皮

江西南昌肉饼汤的做法步骤

步骤 1

做肉饼一定不能全瘦肉，口感会很柴。选前腿肉（比后腿肉嫩），或五花肉三七分或四六分，又或者超市里绞好的肉碎（我就是肉碎，懒得剁肉，做出来也好吃）。

步骤 2

准备一碗葱姜蒜水。把蒜拍松，小葱切段，姜切片，丢进一小碗水里，揉挤捏搓压，让味道出来到水里。

步骤 3

四五片生姜剁碎，切得小米那么细，加进肉末（即使加了葱姜水，还是要另外加姜末，不可以省）。 再加盐、味精、嫩肉粉（淀粉/红薯粉），蚝油。再将葱姜水一点点加入，然后向一个方向搅拌至粘手状，水完全吸收，再继续加水。直到一小碗都加完。 我妈教我吃一点生肉尝味道，然后吐掉……我一直是这么干的，但可能不是所有人都能接受。

步骤 4

肉皮加料酒焯水，出来刮掉肥油，切小粒，放进肉末搅拌。 肉末搅拌好，铺进碗里（大概1～1.5厘米厚）。用刮刀/勺子把表面抹平。 *皮蛋可以捏碎放肉饼上蒸，墨鱼放肉饼下，盘底蒸，保留更多的香味

步骤 5

蒸锅水烧开，放进装肉饼的盘子（此时盘里没有水）进去蒸5分钟。与此同时水壶另烧少量热水。 5分钟到了以后，往肉饼盘里加入刚沸腾的开水，差不多刚没过肉饼。 然后盖上锅盖继续蒸15分钟关火。 完工。

菜谱创建时间：2023-12-10 19:13:56