广西甘家界柠檬鸭

作者： 把酒言欢_q24x

11月底去广西商务出差，广西供应商尽地主之谊带我们吃了本地特色名肴-甘家界柠檬鸭。一吃就让我味蕾大增，供应商还送了我们一些调味料。回到长沙后，我翻遍大众点评和美团，都找不到一家正宗广西餐馆。于是，我决定自己动手解馋。

用料

• 料酒 少许
• 姜 7片
• 柠檬 一只
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 辣椒 1只
• 盐 一勺
• 鸭 半只
• 油 少量
• 泡椒 3小只
• 酸茭头 6只
• 大蒜 5粒
• 啤酒 1罐
• 料酒 3勺
• 糖 1勺

广西甘家界柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

第一步：将新鲜鸭洗净，配料摆出来。 红辣椒切小丁，姜切小丝，蒜头切成小块，柠檬切片（正宗菜谱应该是酸柠檬，湖南这边很难找就用新鲜柠檬代替了）。

步骤 2

第二步：将新鲜鸭不放油，直接在热锅里焯一遍。目的是把脏水去除。

步骤 3

第三步：把鸭捞上来，锅重新洗干净后，放入少量油把姜蒜下锅炒一下。

步骤 4

第四步：把之前焯掉的鸭放入姜蒜一起翻炒至水干。

步骤 5

第五步：在锅里倒入料酒，加一勺盐和一小勺糖一起翻炒增味和去腥。之后放入一勺老抽和三勺生抽继续翻炒。

步骤 6

第六步：在锅里的料酒蒸发得差不多的时候，再加一小罐啤酒（大致掩盖整个鸭和料的高度）翻均匀。

步骤 7

第七步：盖上锅盖，调中火焖20分钟。

步骤 8

第八步：中途大概锅盖焖10分钟的时候，加入小勺蚝油增味、增色。

步骤 9

第九步：20分钟时间差不多的时候，放入准备的全部辅料一起翻炒。注意⚠️：之前不放柠檬和辣椒等原料是因为煮太久的话，酸料容易变苦，而且颜色容易变暗。

步骤 10

第十部：装盘，在菜肴上撒上香菜增加摆盘的美感。

广西甘家界柠檬鸭的小贴士

1. 鸭子最好用新鲜鸭 2. 酸味料在最后一步放，因为煮久了容易变苦

菜谱创建时间：2023-12-10 13:48:35