上海大烧麦（含烧麦皮制作）

作者： 七七彩虹爱美食

用料

• 糯米 500克
• 水发香菇末 120克
• 猪里脊肉 320克
• 熟豌豆粒 50克
• 熟玉米粒 50克
• 葱末 5克
• 生抽 25克
• 老抽 35克
• 黄酒 5克
• 食盐 6克
• 白胡椒粉 3克
• 初榨椰子油 20克
• 白面 250克
• 全麦 50克
• 开水 180克
• 食盐 2克
• 鸡汁 5克

上海大烧麦（含烧麦皮制作）的做法步骤

步骤 1

先和面，在醒面时再拌馅料。在盆里内加入白面，全麦面，食盐搅拌均匀。

步骤 2

左手加水，右手用筷子快速轻轻搅拌面粉，成絮状。

步骤 3

把面粉和成团，盆口封上保鲜膜醒面。

步骤 4

把浸泡了一夜的糯米滤去水，放锅内隔水蒸五十分钟，蒸熟取出放凉备用。

步骤 5

平底锅内加入椰子油，加入瘦肉粒炒散，加入黄酒、加入香菇末、豌豆粒、玉米粒，加入生抽老抽白胡椒粉，食盐，鸡汁翻拌均匀。

步骤 6

再加入冷却后，又被剥散的糯米饭，翻拌均匀。

步骤 7

烧麦馅料。放置一会儿，让糯米吸收一下馅料里的汤汁。

步骤 8

把醒好的面揉至光滑分成29克左右十六只小面剂子（烧麦皮生胚）。

步骤 9

取烧麦皮生胚一只，擀开。

步骤 10

放入73左右的馅料。

步骤 11

捏拢，放入垫了油纸的蒸格内，直至全部包完。

步骤 12

包完。

步骤 13

锅内加入水，煮沸上汽，放上蒸格，隔水蒸八分钟即可。

步骤 14

蒸好了。

菜谱创建时间：2023-12-09 20:44:52