中粉+低粉&猪油+黄油 之混合果仁核桃酥

作者： LEE2018

那天嫲嫲带回来几块流记核桃酥，本不想吃，奈何老人家硬要我试吃，酥是酥了，但感觉酥过头酥到散，心想添加剂也太多了吧？！而且里面还没有坚果。罢罢罢，还是自己动手，吃的更香更放心。

用料

• 低筋面粉 180克
• 中筋面粉 180克
• 玉米淀粉 40克
• 小苏打 4克
• 无铝泡打粉 6克
• 杏仁粉 40克
• 椰蓉 60克
• 玫瑰海盐 4克
• 细砂糖 100克
• 全蛋液（2个鸡蛋） 100克
• 猪油 120克
• 黄油 120克
• 混合果仁（腰果，夏威夷果仁，核桃，碧根果各50克） 200克
• 榄仁（装饰表面） 适量（1饼1颗）
• 蛋液+温水 刷表面

中粉+低粉&猪油+黄油 之混合果仁核桃酥的做法步骤

步骤 1

先把混合果仁烤香，我是要分批烤的。 蒸烤箱预热后，120℃烘烤15分钟。 摊凉后，装到2层保鲜袋里，擀面杖敲碎备用。

步骤 2

把低粉、中粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉，混合均匀，要求高的可以过筛，我是懒人当然忽略。 再加入杏仁粉、椰蓉、海盐、细砂糖，继续混合均匀。 打入2个鸡蛋，加入软化好的猪油和黄油，戴个手套，抓拌混合均匀成团。 最后加入果仁碎，继续用手抓拌均匀。

步骤 3

分割成每个20-25克的小圆球，每个25克的话可以做48-49个左右，每个20克的话可以做60个左右。 用双手团圆后稍稍按扁一下，然后用食指在每个圆球中间戳个洞。 我这里做的是25克左右一个的，总共做了49个，2盘20个，1盘9个。

步骤 4

1个鸡蛋液打散+少许温水搅匀，在表面扫刷均匀，拿榄仁按压在中间洞洞里。 送入预热好的烤箱，20个一盘的话，凯度蒸烤箱是160℃25分钟，海氏蒸烤箱是175℃25分钟。9个一盘的烘烤时间减少3分钟即22分钟就OK了。

步骤 5

出炉了，摊凉。

步骤 6

来个特写镜头，这次的果仁敲的细碎些，酥饼的外貌就比之前美观多了。

步骤 7

这是之前做的果仁大颗粒的，口感可以，卖相就不太美观了。

菜谱创建时间：2023-12-08 18:39:42