黑法棍

作者： 可小可的马卡龙

黑法棍，法棍的食材简单所以一定要赋予充足的麦香，分享一份简单的做法，喜欢的小伙伴可以上手试试，这款长时间冷藏发酵的方法，可以提升风味，烤出来会有漂亮的割口，有气孔丰富而柔软的组织，轻叩底部会发出好听的咚咚声～

用料

• 水 75%
• 酵母 1%
• 面粉T65 100%
• 海盐 1.8%
• 墨鱼汁粉 0.8%

黑法棍的做法步骤

步骤 1

1、将水和酵母混合均匀后加入面粉和海盐，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜冷藏30分钟 2、沾湿双手，面团从四边拉伸折叠，然后翻面，摔打折叠面团10次，盖上保鲜膜冷藏30分钟 3、第二次折叠和摔打，盖上保鲜膜冷藏30分钟 4、第三次折叠和摔打，盖上保鲜膜冷藏30分钟 5、第四次折叠和摔打后室温发酵45min 6、入冰箱冷藏发酵16个小时

步骤 2

7、撒粉，将面团轻轻从面碗中倒出来，不要摇晃，在切割处也撒上粉，分割面团，通常我做成每只面团约204g的小法棍 8、注意随时撒手粉，以防止粘粘，将分割好的面团，轻拍，上下各向1/3处折叠，调转方向后从上至下卷成圆柱，盖上保鲜膜静置15min

步骤 3

9、面团翻面，从长的一处上下各向中间1/3处折叠，然后做两次对折，轻轻搓长 10、放入发酵布或者烘焙纸中，将布或者纸立起来，室温醒发30-40min（根据温度调整） 11、检查面团发酵的状态，用手轻按面团后慢慢回弹即可 12、预热烤箱

步骤 4

13、烤箱预热完成后面团表面轻轻撒粉，割口， 14、放入预热好的烤箱240度，蒸汽烘烤10分钟后，转230度烤10分钟，视上次情况而调整

菜谱创建时间：2023-12-08 17:21:13