高压锅炖牛肉

作者： 好吃不过饹馇

朋友说我炖的牛肉好吃，在此写个方子，只为大家用起来方便，认识的牛肉摊的老板娘人特别好，每次买肉都是各部位（上脑儿、牛腩、里脊、肋条………）给切一点，拼在一起口感特别丰富，食材鲜嫩，炖出来十分好吃～ 本人是一名普通美食爱好者，在我自己的一亩三分地儿记录我自己的欢喜，拜托喷子请你有多远走多远！不要在这质疑不专业不好不对，我不要你喜欢，我只要我喜欢，“你”要有又既专业又好的方子，就在你账号分享下造福厨友，“你”这种“专业大咖”就别在这跟我较劲了，浪费时间呢！

用料

• 牛肉 2斤半的量
• 葱
• 姜
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 干辣椒
• 洋葱
• 盐
• 海天黄豆酱
• 黄冰糖
• 花椒
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 小茴香

高压锅炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉尽量不要切大块，块稍微小点好熟又入味。切好的牛肉，用冷水泡血水1个小时，期间换两次水。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。同时用高压锅烧热水。

步骤 2

煮开后会发现起好多脏脏的沫子。

步骤 3

从高压锅里倒出来一部分热水清洗焯好的牛肉，并控干水分，准备炒糖色。（色，在这读shai，三声）

步骤 4

锅里放适量底油

步骤 5

炒糖色用这种黄冰糖最好

步骤 6

放入适量冰糖。

步骤 7

记住一定要小火慢炒，慢慢扒拉，不能着急。

步骤 8

直到炒成这种焦糖色，表面一层全是冒出来的小白泡泡时（视频里截的图，镜头一闪而过截不出来全图），把牛肉倒入锅里快速翻炒，糖色千万不能炒过头啊，会苦哒！

步骤 9

炒好糖色后颜色会特别漂亮，最主要的是炒过糖色的牛肉味道特别好，跟光用老抽调色不是一个味。

步骤 10

翻炒均匀以后，加一点老抽

步骤 11

加生抽，比老抽多放

步骤 12

加入一勺半海天黄豆酱，勺就是咱们家里平常吃饭用的勺子。

步骤 13

加入葱姜，一点料酒

步骤 14

最后倒入花椒、八角、香叶、桂皮，干辣椒。香料不能放太多，干辣椒放俩，如图量。不然料子味儿太重就没有牛肉的香味了。放小红辣椒并不很辣，也是为了提味。

步骤 15

翻炒均匀后，把高压锅烧好的开水倒入锅里，转大火烧开锅。

步骤 16

调料罐自带的小勺子，加2勺半盐，这里注意宁可少放盐也不能放多了，淡了可以再加，咸了就没办法了。（海天酱和酱油也代替一部分盐，所以不能多放盐）

步骤 17

高压锅里剩的一点开水里加一个洋葱。洋葱起的作用是可以提味，去除牛肉的膻味，还可以使肉质更加容易变软烂。这个洋葱不吃，最后是挑出去扔了的。

步骤 18

把牛肉倒入高压锅。

步骤 19

水要没过牛肉多一些，因为开锅上气后最少要压35分钟，（上汽后别让高压锅减压阀飞快的转，这表示火太大了，中火匀速的转就好了）。记住一定要用热水或开水炖。

步骤 20

时间到，把高压锅里的牛肉倒入铁锅简单收个汤，把调料都捡出去扔了。如果汤汁过多，盛出来做牛肉面也是极好的。铁锅收汤，把汤汁收的稍微粘稠一点更好吃。

步骤 21

牛肉就炖好了。不腥不膻，只有浓浓的香味，且软烂入味。当然最重要的一点原材料牛肉得买的好。图片里是加了西红柿的。汤汁都舍不得扔拌米饭都是香香的。菜谱里图片是从视频里截的图不太清楚，凑合看吧。大家可以试试这个方子，非常好吃

菜谱创建时间：2023-12-07 23:49:11