腊八蒜

作者： 烹饪玩手

每年腊月，腌腊八蒜，都会去观察每天的变化。这一举动，不仅仅是为了满足一下嘴巴和胃，其中也蕴含了一些乐趣吧！😃

用料

• 大蒜 1000克
• 白醋 1200克
• 黄冰糖/白冰糖/白砂糖(均可) 按个人口味

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

大蒜剥皮，切去两头，方便大蒜变色，绿的快。我这个大蒜比较好剥皮。如果大蒜不好剥皮，可以先把大蒜浸泡在清水中，浸泡1-2小时后，大蒜皮就很好剥掉了。剥好以后，要凉晒掉大蒜表层的水份，以免腌制过程中变质坏掉。着急的话，就用吹风机，把大蒜表层水份吹干即可。

步骤 2

白醋倒入锅中，加入适量冰糖或白糖，煮开即关火。不要煮时间长，破坏醋中的酸性。大蒜与醋汁的比例，没有严格的要求，只要大蒜完全浸泡在醋汁中即可。我用了1000克大蒜，1200克白醋。糖的比例，也没有过多要求，喜欢吃甜口重的，可以多放点糖，不喜欢吃甜口重的，就少放点糖，如果一点甜口都不喜欢吃的′，加糖这一步可省略不放。

步骤 3

醋汁煮好，冷却后，把大蒜、醋，倒入一个干净的容器中，封好口。白天通过光照，这样会绿的快一些。(注 : 热醋汁直接倒入大蒜中，虽然绿的快，但口感吃着棉，不是脆口的，醋汁冷却后，倒入大蒜中，这样腌好的腊八蒜是脆口的。容器可选密封罐、罐头瓶、土窑烧制的腌坛罐、陶瓷等均可。尽量不要用塑料瓶。全程腌制，不能沾生水、油，以免生花发霉坏掉。(上图是第2天的变化)

步骤 4

第6天的变化

步骤 5

第9天的变化。随着时间的推移和天数的增加，腊八蒜会越来越绿。😜

步骤 6

附 : 这是我用的白醋

菜谱创建时间：2023-12-07 21:44:31