腌制甜蒜（水晶蒜）

作者： 司马燕子

甜蒜是每年春夏交替时候制作的，这时候新鲜的大蒜刚下来，最适合腌制了，做法非常简单，只用糖醋就可以搞定，所以它也叫糖醋蒜。 腌制的大蒜和容器必须晾干水分，否则后期会长毛。腌制的蒜要放在阴凉的地方，不可以晒太阳。糖醋汁不能加水，加水会长毛。

用料

• 新鲜紫皮蒜 4斤
• 米醋 3斤
• 白砂糖 2斤
• 黄豆酱油 根据喜好添加，无要求。

腌制甜蒜（水晶蒜）的做法步骤

步骤 1

新鲜的紫皮蒜去皮，用剪刀✂️把根修剪干净。不用掰开，这样捞的时候方便。

步骤 2

根部修剪成这样就可以。清水清洗干净泥土，晾干水分，一般需要晾12小时。

步骤 3

锅里倒入米醋和白糖，中火煮。

步骤 4

白糖没融化的时候，需要不时搅拌。直到白糖融化。

步骤 5

把糖醋汁煮开，保持沸腾2分钟左右。

步骤 6

煮好的糖醋汁放凉。

步骤 7

容器清洗干净，晾干水分。

步骤 8

先放大蒜，装满。

步骤 9

倒入糖醋汁，盖过大蒜。

步骤 10

盖盖放到阴凉的地方，一般15天左右就可以吃了。

腌制甜蒜（水晶蒜）的小贴士

1.坛子必须晾干水分，可以在太阳下晒干，防止长毛。 2.大蒜不可以在太阳下晒干，是阴干，晒的话蒜的水分会流失，最后会影响蒜的口感。 3.糖醋汁烧开是为了杀菌，防止后期长毛。 4.也可以加点酱油调味，不能是老抽，最好是黄豆酱油。根据个人喜好吧。 5.不要陈醋，味太冲，米醋最好。

菜谱创建时间：2019-05-08 13:21:47