猪蹄鸡肉冻•冻汤

作者： 悟罡的私厨

山东老家这边每年冬季过年之前，几户每家每户都会在家做的，过年招待客人的美食之一 冻(ding)汤。 口感鲜美，虽然现在过年不怎么在家招待客人都去酒店了，但是回想起那爽口的美味还是忍不住垂涎三尺。 今天和妈妈在家，重温儿时记忆，再做家乡美味。

用料

• 主材：
• 猪蹄(前蹄比较好) 1只
• 散养小公鸡 半只
• ～～～～～～～～～ ～～～～～～
• 香料部分：
• 白酒或料酒 适量
• 葱 一根
• 姜 半块切片
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 八角 1颗
• 桂皮 1小段
• 白芷 2片
• 草果 1个
• 丁香 2粒
• 砂仁 1个
• 良姜 1块
• ～～～～～～～～～ ～～～～～～
• 调味料部分：
• 盐 3勺
• 味精 1勺
• 鸡精 1勺
• 耗油 2勺
• 酱油 3勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 调味料可以根据自己的口味调整，有的人不喜欢酱油也可以不加。
• 香菜 2根

猪蹄鸡肉冻•冻汤的做法步骤

步骤 1

准备公鸡半只，猪前蹄一个 公鸡洗净，猪蹄对半劈开

步骤 2

把鸡按照骨节拆解开，切记不可剁碎，后期不好拆骨。如果家里的锅够大也可以不分解。

步骤 3

先将猪蹄放入锅中，加入多半锅冷水，开大火煮沸。

步骤 4

开锅以后用汤勺撇去浮沫。

步骤 5

将所有香料装入大料袋放入锅中。不加调料。 改为中火煮10～15分钟，看猪蹄老嫩，能用筷子插透就行。

步骤 6

把刚才拆好的鸡放入锅中，大火开锅以后改中火煮15～20分钟。也是将鸡肉煮熟，用筷子能插透就行。

步骤 7

这一步比较繁琐也很重要，建议多看几遍再下手。 1.准备一盆凉水沾手防烫用，一个空盆，一把剔骨小刀。 2.把煮好的猪蹄和鸡趁热捞出。 3.双手洗净，一边沾凉水防烫，一边拆骨，骨肉分离，骨头和肉分开放。尽量不要拆除小骨头来，有小碎骨头的话直接扔掉，后续捞的时候容易漏在汤里，不介意成品里有碎骨头的忽略。 4.拆好的骨头放回汤锅中继续开中火熬煮。 5.把拆好的猪蹄用刀切小条。鸡皮切丝，口味轻的宝宝们可以在这一步把鸡皮捡出来，不要了。。鸡肉撕碎不要切。 6.这时候锅里的骨头基本上已经煮了十五分钟左右了，看看汤浓度，一般情况1.5份汤1份骨肉就可以，可以的话捞出骨头和香料包，放入切撕好的猪蹄和鸡肉，加入调味料再煮10分钟。试一下汤略有点粘手就可以了。 也可以不捞骨头，直接加入切撕好的猪蹄和鸡肉，等出锅的时候在捞出来。

步骤 8

用汤勺品尝一下，味道满意的话就可以准备出锅了。

步骤 9

捞出骨头，准备定型的容器，最好是用大而浅的容器如保鲜盒，深盘子之类的，这样成型以后肉和汤比较均匀。 我是直接用的盆子，在老家也是用大汤盆，直接定一盆，从一边切着吃，好处是比较好存放不占地，坏处是汤冻和肉比较分离，不均匀。 我弄了两盆，一盆放香菜，一盆不放香菜。

步骤 10

把香菜摘净叶子，切小段0.5CM左右，放入盆中，倒入煮好的肉汤。 放到凉快点的地方，过夜。 明天早上看成品吧！

步骤 11

切开的效果还不错吧，如果骨头不捡出来的话就像后边那些，容易切碎，不影响食用。 沾个蒜泥吃无敌了。

猪蹄鸡肉冻•冻汤的小贴士

1.先煮猪蹄15分钟，在加入鸡一起煮，鸡肉煮的时间长了容易发柴。口感不好。 2.初次做的小白，建议减少水量，定的还结实。 3.一定要按步骤熬骨头，很重要。 4.步骤五只放香料。步骤六的最后一步再放调味料。

菜谱创建时间：2023-12-06 17:20:33