厨师机版本超脆潮汕牛肉丸

作者： 银元酱

人在海外漂，家乡的味道最让我魂牵梦绕。之前做过一次潮汕牛肉丸，温度没控制好，味道虽然不错，但是弹性不咋地。这次严控温度，做出来的果然qq 弹弹

用料

• 牛肉 500g
• 冰块 100g
• 冰水 10g
• 蒜粉 10g
• 盐 8g
• 泡打粉 1g
• 玉米淀粉 15g
• 鸡精 3g
• 糖 5g
• 蚝油 5g
• 黑胡椒粉 适量

厨师机版本超脆潮汕牛肉丸的做法步骤

步骤 1

把买回来的牛肉末放入冰柜，冷冻4小时以上

步骤 2

拿出冻得半硬不软的牛肉末，切块，放入除了冰块以外的其他所有调料到厨师机里面。低速混合调料，水和肉末。

步骤 3

低速混合均匀以后，加入冰块高速搅打。 搅打的过程一定要注意温度，最好有温度计，一旦温度高于5度就放入冷冻柜，温度下来以后再继续打。

步骤 4

搅打到冰块融化后的2分钟后，煮一个丸子试试口感。觉得不够q弹就继续搅打。

步骤 5

最后一步，肉泥准备好后，锅里小火烧到底部冒细泡，放入丸子就好啦。等丸子变色浮起，放入准备好的冰水中，然后就可以正常晾干放冷冻啦。

步骤 6

就真的很q弹!

菜谱创建时间：2023-12-06 06:32:47