盐水牛肉

作者： 美茵时光

这道盐水牛肉的关键不是煮，而是在于腌制

用料

• 牛腱子肉 1千克
• 盐（淹肉用） 25克
• 花椒 20粒
• 葱 2根
• 姜 6片
• 白酒 2勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 白芷 2片
• 草果 1个
• 食用油 1勺
• 白糖 5克
• 盐 10克

盐水牛肉的做法步骤

步骤 1

小火将盐和花椒炒香，放晾待用

步骤 2

先将牛肉用冷水浸泡2小时，中间换去血水，不建议焯水，会影响口感。然后把牛肉洗净，挤出多余的水分，再用厨房纸把剩下的水分吸干

步骤 3

把一根葱切成小段，3片姜切成丝，和花椒粒，1勺白酒一起放入牛肉中混合后，按摩5分钟，放冰箱冷藏48小时

步骤 4

先将八角，香叶草果，白芷，桂皮用小火炒香后加入1勺白酒，开大火炒到水汽完全蒸发后加入食用油，再放入葱和姜片煸炒，充分把香味激发出来

步骤 5

牛肉从冰箱里取出后去掉葱和姜丝，保留花椒粒，把牛肉放入炒香的香料锅里

步骤 6

加入冷水淹没过牛肉，水开后，打去浮沫，加10克盐，5克白糖，盖上锅盖小火煮70分钟，关火。哇，整个厨房满屋飘香

步骤 7

牛肉煮好后不建议直接吃，让牛肉闷到自然冷却，也相当于在浸泡，然后放冰箱里冷藏几个小时，这样牛肉口感才不会发柴，更加入味

步骤 8

剩下的汤不能浪费，，香料捞出后，加点萝卜煮个汤，或者是做面汤底，都是不错的哟

步骤 9

切片装盘

盐水牛肉的小贴士

1.盐水牛肉的关键是不在煮，是在于腌制 2.牛肉不要焯水 3.腌制时间要48小时以上

菜谱创建时间：2023-12-05 15:49:10