自制四川麻辣香肠，过年家家户户必做的腊肠

作者： 川味小朱

四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜，每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机，做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。 四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。 ⚠️敲重点：此配方做出来的香肠咸淡是刚好微辣略麻，不建议再减盐，吃得咸的一斤肉最多加12g盐否则太咸，花椒面和辣椒面品质不同麻味辣味也不同，所以根据辣椒和花椒的品质以及个人口味增减辣椒和花椒的用量。手残党还是建议你买现成蜀香香肠调料包。 ⚠️敲重点：灌肠的猪肉可以选猪腿肉或者前夹子肉，肥瘦比列3肥7瘦，喜欢瘦一点的选择2肥7瘦，洗干净的猪肉一定要晾干水份，不然灌出来的香肠臭了我可不负责哟，可以用厨房纸擦干或者风扇吹干。（买的猪肉不脏也可以不洗，这个根据自己情况而定） 食材：猪肉5斤、肠衣2–3根、花椒面30g、辣椒面70g、冰糖粉30g、胡椒粉2g、十三香2g、盐50g、鸡精15g、白酒40g 工具：用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗（手残党建议买灌肠神器），棉线适量，买肠衣都会送。 做法： 1️⃣猪肉去皮洗净晾干水份。（一定要晾干哟） 2️⃣肠衣洗掉盐渍，用料酒泡发半个小时。 3️⃣瘦肉切片肥肉切丝，倒入高度白酒拌匀，调料粉混合均匀再倒入腌肉盆里和均匀（一定要让每片肉均匀的裹上调料）腌制两小时左右，期间多翻拌让味道更均匀。 4️⃣肠衣灌水洗净，检查无破洞后挤干水份备用。 5️⃣灌肠器或者漏斗套住肠衣，尾端打结，把肉塞进肠里，灌8–9分满（不能太紧，不然会爆肠哦），用针扎孔排气，挤一挤分段用棉线系好，这样成品香肠肉才紧实，切片不散。 6️⃣灌好的香肠用温热洗冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7–15天。 7️⃣冷水下锅煮40分钟或者上锅蒸40–50分钟，切片就可以吃啦。

用料

• 猪肉 看图

自制四川麻辣香肠，过年家家户户必做的腊肠的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2023-12-04 10:59:43