跳水兔/蛙/鸡

作者： 愤怒的葡萄和忧伤的草莓

又叫鲜锅兔鲜椒鸡什么的，自贡盐帮菜。吃的是鲜椒（二荆条小米辣青红花椒）混合泡椒仔姜的鲜味，有仔姜蒜苗最好，买不到就算了。 最好吃的肯定是用兔兔或者蛙蛙做的，又鲜又嫩，但是如果很难买到的话可以用鸡腿肉取代。 这道菜最适合的油是新鲜菜籽油，贼香。

用料

• 鸡腿肉/兔肉/牛蛙
• 蛋清
• 料酒
• 啤酒 一听
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 耗油
• 生抽
• 老抽
• 香油
• 糖
• 鸡粉
• 豆瓣酱
• 藤椒油
• 辣椒面
• 花椒面 自己现磨
• 葱
• 姜
• 蒜
• 青红花椒
• 二荆条
• 小米辣
• 泡椒
• 蒜苗
• 仔姜
• 藕片
• 青笋
• 黄瓜
• 土豆
• 豆芽

跳水兔/蛙/鸡的做法步骤

步骤 1

肉切小丁，加入盐，蛋清，酒，淀粉，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，香油拌匀码味 鸡的话只能用鸡腿肉，其他部位不够嫩。 注意不要切过小的丁，容易最后吃的时候在汤里疯狂打捞。

步骤 2

备料1：小米辣和二荆条切成圈，蒜切片，姜切大片，有仔姜就切成丝，有蒜苗就切段，葱白切段，葱叶切圈。选几颗泡山椒切圈，剩下的保持完整。 仔姜和蒜苗非常增加风味，但是没有也可以

步骤 3

备料2: 藕去皮切薄片，黄瓜去皮切条，青笋去皮切薄片，土豆去皮切薄片，豆芽洗好备用。 这些都是配菜，随意一点有什么用什么，每一样都没有也行。只要不往汤里煮叶子就行，会败汤。

步骤 4

起锅烧油，宽油七成热下肉炸，微黄后捞出备用。

步骤 5

重起油锅，加入姜片蒜片葱白段炒香

步骤 6

转小火后加入打湿的干海椒和青红干花椒炒香，注意不要炒糊了会发苦。打湿是为了不容易炒到发黑发糊

步骤 7

转大火下二荆条，小米辣，仔姜丝，泡山椒炒香

步骤 8

小火，加入一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 9

再加入肉中火炒30秒，上色后加入啤酒1听，一些泡椒水，一把青花椒。 啤酒用超市最普通的lager就行，不要用苦味重的

步骤 10

加入水到没过肉煮开。下配菜焖煮

步骤 11

煮好后往汤里加入藤椒油，盐，鸡粉，白糖调味

步骤 12

盛出装盘，面上撒小葱末，蒜苗，现磨花椒面，海椒面，浇上烧热的菜籽油

菜谱创建时间：2023-12-03 18:53:02