新鲜猴头菇用淀粉、盐、小苏打泡十分钟后洗净后攥干,洗到水清澈。(网图,因为没拍过程)
洗干净的猴头菇里放入淀粉两大勺、胡椒粉少许、一个蛋清(整个鸡蛋也无碍)、半小勺盐,一勺酱油、搅拌揉匀(网图,因为没拍过程)
放锅里油炸,炸到表面略微金黄起锅,待冷一点再复炸一遍,就酥脆了,外焦里嫩的感觉。(网图,因为没拍过程)
锅里放少许油,烧开放入姜末、蒜末、花椒和剪好的干辣椒,辣椒翻炒一下微微变色就把炸好的猴头菇倒进去,加入一勺酱油、半勺蘑菇精、一大勺芝麻翻炒至辣椒变脆就可以起过了。
差不多炒到这个样子就可以起锅了。
1.中小火炸猴头菇。 2.炒辣椒的时候火要小,不然容易糊。