芋儿蒸鸡

作者： 食a色

芋儿鸡，大概是川渝之经典菜式，好像属于红烧焖炖一类，味香色重。好吃是好吃，就是太麻烦，懒人如斯，独爱蒸之简便。 芋儿就是芋头的儿子，口感软糯细滑，没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味，直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁，底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。 蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香，却别是一番清爽鲜美，且口感细滑软嫩，更容易被消化吸收，很适合老年人食用。

用料

• 鸡肉块 200克
• 芋头 220克
• 豆瓣酱 10克
• 盐 1克
• 鸡粉 3克
• 料酒 5克
• 淀粉 8克
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱 3根
• 花椒 数颗

芋儿蒸鸡的做法步骤

步骤 1

用料：鸡肉块200克，芋儿220克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。

步骤 2

鸡肉洗净，根据自己的习惯，切成大小适宜的块。

步骤 3

葱洗净，去掉老叶，切成葱段，备用。

步骤 4

姜蒜洗净，拍成粗粗的碎块。

步骤 5

将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中。

步骤 6

拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。

步骤 7

加入淀粉。

步骤 8

拌匀，使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。

步骤 9

芋儿去皮洗净，切成滚刀块。

步骤 10

将切块的芋儿，放在盘底，铺平。

步骤 11

再在表面放上腌好的鸡肉，尽量盖住下面的芋儿。

步骤 12

放入高压锅蒸屉中。

步骤 13

盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。

步骤 14

熄火后，待气压排尽，揭盖。

步骤 15

出锅，表面撒葱花，趁热食用。

芋儿蒸鸡的小贴士

芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。 蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。 使用高压锅需注意安全。

菜谱创建时间：2023-12-02 10:19:57