主锅调到称重功能,先打一个鸡蛋,再补足水量到310克,因鸡蛋大小不一,所以先鸡蛋后水,方便控量 设置1分钟/速度3混合
加入面粉,30秒/速度3-6混合,再设置4分钟揉面程序
⚠️夏天一定用冰水,带冰渣渣的最佳,冬天可常温水。因为揉面时面团温度会增加,温度太高面团较为粘手,不利于整形。
加入黄油和盐,继续揉面4分钟,至面团扩展阶段
检查出膜状态,若不能均匀拉出手套膜,则需要再加2-4分钟
将面团取出,整理成光滑的圆团,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵30-40分钟,到面团2倍大即可
面团取出称重后,均分为6个面团,⚠️保证每个面团尽量均等,再依次整理成圆团状,盖上保鲜膜醒发10分钟
擀面杖上抹上黄油,在面团上轻压出十字印,再从中间往两边擀,以保证面团擀成长方形面皮
铺上蜜红豆,从上往下卷起来,每卷一圈用手指按压卷轴侧面接口处,保证面团卷实了
依次擀完后,取一根面团,稍稍压扁,再从中间切开,顶部不切断 压扁可以有效让红豆嵌入面团,后面造型时豆子比较可控
剖面向上,交叠盘旋,尾部收紧,最后两头向下折起
将卷好的面团依次放入涂抹黄油的吐司盒中,加盖保鲜膜进行发酵。若气温较低,可以将烤箱开至37度左右,烤箱内放一碗开水,保证烤箱内湿气,帮助发酵到8分满时,取出预热烤箱180度
鸡蛋打散,表面轻轻刷上蛋液 烤盘放置中下层,180度/30分钟,当山型上色满意后,记得加盖锡纸
当早餐,也很棒