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老面包
用料
老面包的做法步骤
种面： 1️⃣牛奶➕糖搅匀后 2️⃣ ➕酵母搅拌均匀。 3️⃣再把两种面粉倒进去，用刮刀拌匀就行了。拌匀后稍微给它摊平一点，会发酵的更均匀。 4️⃣封上保鲜膜，用剪刀给它插两个洞，目的就是让它不要被风干，然后里面也能进入空气，不至于放的太死。 发酵有两种方法： 第一种是可以隔夜发酵，隔夜冷藏在5度的冰箱里15个小时。12小时也可以。 第二种放在35-37度的环境下发酵一个小时。湿度不用去管它，湿度有没有无所谓，因为有保鲜膜在封着，影响不到里面。发酵箱的话湿度75左右。呈蜂窝状。 主面： 1️⃣除了黄油以外，其他材料➕种面全部加一块，先慢速两分钟给它搅匀，至没有干粉的时候可以快速，大概用4档，速度档位不要太快，因为面团比较干，大概搅了5分钟，搅出厚膜。然后拿出来把它切成小块，大概切个七八块，再加入黄油搅拌。加黄油的时候低速打面至黄油融化后提速，打到它表面光滑，扯膜可以拉出半透明不会是太薄的，膜是有韧性的，然后就一点点锯齿这样的一个程度就可以了。 2️⃣拿出来后直接分掉，不需要发酵和松弛，分成大概170克一个，然后分成9个。（28*28烤盘） 分好以后，给它搓圆，搓圆的话就是放在掌心下面这样搓就可以了，千万不要一直搓，基本上搓个三四下四五下就可以了。 🛎如果觉得表皮干燥，就喷一点点雾水就行了，不要太多，然后拿个塑料袋或者保鲜膜给它盖住。 3️⃣拿出第一个搓圆的面团，面团稍微松弛一下就好做了，给它擀开。擀成大概21、22公分这样的一个长度（竖长条形）。然后侧面（横长条形），底部扒一下，从头用手掀起来往这边一折就一敲一折一敲一折一敲，这样按给它按紧实，不要有空气进去。 4️⃣全部做好后，取出第一个操作的长条继续 搓成37公分左右的长度，搓完后，两个手一边朝一边转，把它弄成一个麻花的形状，然后这边塞到麻花头里面，就这样的一个形状给它放在盘子里摆好，放的时候把接头塞进去接头朝下。 5️⃣发酵温度35度左右，湿度75%，千万不要超过40度。 🛎不管做到哪一步，只要感觉表皮干了，就喷一点水雾，因为面团比较干，所以说我们一定要注意，不能让它再继续再干，喷一些雾就能弥补它会吸收这些。 6️⃣发了75分钟左右。 风炉模式165°30分钟（40*30烤盘） 风炉模式165°28分钟（28*28烤盘） 7️⃣ 烤出来后拿出来震盘刷上融化的黄油。然后转移到晾网上。
十二小时后的状态
有蜂窝状。
黄油软化加入细砂糖翻拌均匀，最后加入奶粉和椰蓉搅拌均匀，要有颗粒感。
差不多➕5-10克椰蓉馅，不要太多了。
发酵两倍大，轻按能慢慢回弹就是发酵好了。
❤️两个烤盘建议不要同烤，自家两用烤箱火力不是很给力，上色不均匀，造成大烤盘中间有一个老面包有点没熟，所以要分开烤，上色才会均匀。 28*28烤盘九个160克面团 40*30烤盘十二个170克面团 分开烤的话，先做160克面团，做完造型后放发酵箱开始发酵，最后做170克面团的，这样的话正好错开了25分钟左右的时间
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