黄油焦糖硬糖（咖啡口味）

作者： 郁金香的天空

虽然这种糖的由来以前刚开始是用来放入黑咖啡，用来调味当作咖啡糖用的，但是现在也用来当作普通硬糖（零食）了，从小到大一直是最爱，以前做正常口味，成年后可以接触咖啡了，经常做成咖啡口味了，当成小零食放在车子里，随吃随取也可以提提神，做法其实说它难，也不难，只要温度达标，翻车的机会也不会很大！ 其实个人觉得硅胶垫的种类蛮重要的，N年前我第一次失败品就是放在了另外种类的硅胶垫上，粘的一塌糊涂，于是换了一种就没了粘的烦恼，但是最终是不是它的错一直没再去试验过，就让它背着这锅一直走到现在…🫣

用料

• 黑咖啡（或者）水： 150克
• 白糖： 300克
• 黄油： 90克
• 白醋： 10克
• 盐： 1小撮

黄油焦糖硬糖（咖啡口味）的做法步骤

步骤 1

黑咖啡、白糖、盐，中小火先煮上！

步骤 2

加入黄油、白醋，边煮边搅，直至黄油全部融化，就停止搅拌！ 加白醋的目的只是为了让其（锅子里的）焦糖起稳定作用！ 如果锅壁有焦糖粘住，可以用刷子蘸水轻轻刷锅壁，使之干净！ 拿一个比锅子大的容器，装上冷水备用，之后用来用来降温用！

步骤 3

中小火，直至锅中温度达到135度就关火！

步骤 4

锅中温度到达135度就关火，将锅子整个移到刚才准备好装了冷水的容器里降温个大概10秒左右，期间用硅胶铲不停的搅拌，使其散热均匀！ 锅子里的焦糖液体会肉眼可见的平顺下来！如图👆，这样就可以了！

步骤 5

准备好硅胶垫，把焦糖液体倒在硅胶垫上！

步骤 6

然后就利用硅胶垫对折！轻轻焦糖局部按压，使之散热均匀！ 刚开始会很粘很正常，对折几次稍微降温后就不会再粘了！ 刚开始温度很烫，注意小心烫手哦！

步骤 7

左对折，右对折，上对折，下对折，怎么开心怎么来，随意😉但是最重要的是一点就是让它整个散热均匀，不厚此薄彼！

步骤 8

达到这种状态就差不多了，如上图👆！ 如果已经不再烫手了，就可以用手操作了！ 这个时候它已经是软软的固态了，但是它还是实心的！

步骤 9

接下来耍帅了😂！ 两手各自扯住焦糖的两端，拉长再回笼，再拉长再回笼，就像扯拉面一样反复！

步骤 10

这样来回反复拉扯的目的在于： ——使其注入空气，使其“膨胀”，不再是薄薄的一层实心的状态！ ——使其出现清晰的纹路，视觉成品效果更好！

步骤 11

顺着纹路把它拉搓成长条！ 如果太多的话可以分成几批次整型！

步骤 12

趁它还热手没冷却之前就用剪刀或者刀切出自己想要的长度！ 用剪刀剪出来稍微漂亮些！我是用刀切的，原因是在这紧要关头俺的剪刀找不到了🫣

步骤 13

如果操作过程中它冷却发硬了也不要紧，放微波炉里稍微加热，然后重复步骤5开始接着同样操作！

步骤 14

冷却后撒上适量的糖粉+玉米淀粉，稍微拌一下，作用在于防粘！

步骤 15

装罐！ 一糖多用，当小零嘴，也可以放黑咖啡里当糖用..

黄油焦糖硬糖（咖啡口味）的小贴士

温度达到135度关火！连同锅子放冷水里降温！ 最后几步拉扯过程中如果遇上焦糖冷却不好整型，可以放入微波稍微加热，一样好操作哦！

菜谱创建时间：2023-11-25 06:40:19