波兰种 吐司（自用）

作者： 爱吃糖的猫

🍞万用面团：含水量60%即可，材料可换。中等水量面团可用于吐司、甜面包、调理面包。 🍞常见液体含水量： 100水=114牛奶 * 椰浆90% * 牛奶87% * 蛋白85% * 酸奶80% * 全蛋75% * 香蕉74% * 淡奶油65% * 蛋黄、老酸奶50% * 炼乳35% * 蜂蜜20% 🍞其他材料占比 酵母1% 黄油10% 糖10%-20% 盐0.7%-1% 奶粉6%

用料

• 🍞波兰种
• 高筋粉 100克
• 清水 100克
• 鲜酵母 3克
• 🍞主面团
• 高筋粉 400克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 75克
• 清水 140克
• 鸡蛋 50克
• 盐 6克
• 黄油 40克

波兰种 吐司（自用）的做法步骤

步骤 1

液种提前混合发酵

步骤 2

除盐和黄油外的材料搅拌，揉至8成，加盐和黄油，揉至手套膜。

步骤 3

一发28度，至不回缩

步骤 4

切割整形，二发35度至吐司盒八分满。

步骤 5

卡士。倒数第二层。上170，下190。预热5-10分钟。烤24分钟。

菜谱创建时间：2023-11-24 20:52:56