卤鸭货/卤鸭板肠/麻辣脆弹筋道

作者： 女神Goddess

卤鸭货超级超级简单！零基础，新手小白，上手就会！！ 用配好的卤料包，卤好就是外面鸭货店卖的味道！正宗武汉风味！又香又辣又过瘾！ 🦆鸭子浑身上下都是宝，鸭货里挑你最爱的，都可以卤～ 比如鸭脖、鸭板肠、鸭肠、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭珍、鸭掌、鸭腿、鸭心、鸭肝等。 🤓我最爱的是鸭板肠，口感脆弹又筋道，嚼起来满满的肉感，吃着过瘾，不用啃骨头！ 又香又辣，超级好吃！一条一条停不下来！每次去鸭货店必买，自己会做了，再也不用买了，在家轻轻松松实现鸭货自由！！！ ⚠️⚠️⚠️卤制其它肉类或者素菜，卤制时间，参考配方末尾小贴士

用料

• #生食材焯水
• 鸭板肠 2kg
• 姜片 5片
• 料酒 适量
• #炒糖色
• 植物油 5克
• 白砂糖/或冰糖 150克
• 清水 1碗
• #煮香味和麻辣味
• 清水/或高汤 4-5斤
• 鸭货卤料包 30克
• 姜片 5片
• 干花椒 20克
• 干辣椒（切小段） 30-45克（我放45克，中辣）
• 植物油 250克
• #调色调味（老抽和红曲粉是上色的，二选一就好，我家老抽没有了，我放的红曲粉）
• 生抽 70克
• 老抽（我没放） 20克
• 盐 50克
• 白砂糖 50克
• 红曲粉 1.5-2克

卤鸭货/卤鸭板肠/麻辣脆弹筋道的做法步骤

步骤 1

先买鸭货卤料包，我用的这款。点开大图截图保存，微信识别快团团小程序，直接下单。 武汉本地老板13年老店秘制卤料包。家用商用都可以。 商用可以买基础版，性价比高。 自己吃推荐买升级版，原材料更好

步骤 2

鸭板肠不是鸭肠哦，是鸭食管，我用的六和这个牌子冷冻的，京东买的

步骤 3

提前一天冷水浸泡完全解冻，多加点面粉和食盐，双手反复搓洗。 把鸭板肠表面的油膜和脏东西洗掉。 反复淘洗、换水，清洗5-10遍，直到水清澈。我洗了10来遍。 抓过鸭板肠的手，指缝和掌心不会太滑了，就可以了。

步骤 4

如图这种脏东西可以摘掉，或者用刀🔪刮掉。 目前我想不到更好的解决方法，只能一条一条的刮。 做的多不用刮，会很累。 你们有其它好方法，可以评论区告诉我😌

步骤 5

接下来烧一大锅开水，最好用大的不锈钢锅或者桶。 加入姜片和料酒，烧到水完全沸腾。

步骤 6

少量多次，加入鸭板肠焯水，搅动几下，焯水1-2分钟，鸭板肠打卷了，就立刻捞出。

步骤 7

立刻放入提前准备好的冷水中降温。 再用清水反复冲洗几次，冲洗干净。

步骤 8

完全攥干水分，放入盆里备用。

步骤 9

接下来炒糖色，锅底淋5克左右植物油打湿，只少不多，能打湿锅底即可。 加入白砂糖或冰糖。

步骤 10

时不时搅拌，中小火把糖慢慢炒融化

步骤 11

糖融化后顺时针不断搅拌，炒到糖变成红棕色，表面起一层大泡泡，最后变成绵密泡泡的时候

步骤 12

加入一碗清水，米饭碗那种容量的一碗。糖色就炒好了。 ⚠️⚠️⚠️这一步加水时会溅起来，小心别烫到！！！！可以拿个长把的水瓢！ 而且声音巨大，有个心理准备。

步骤 13

接着再加入4-5斤清水，或者高汤。

步骤 14

再加入姜片、植物油、花椒、干辣椒、卤料包。 （干辣椒切小段更好出卤香辣味） （卤料包可以用温水泡一下，挤干水分再放进去） （如果有一次性的卤料袋（茶包袋），可以把花椒和辣椒分别放入小袋子里，到时候捞出扔也方便）

步骤 15

大火🔥把水烧开到沸腾，转中火，让它自己熬煮20分钟。 把料包的香味和辣椒花椒的麻辣味都煮出来。 ⚠️⚠️⚠️这步不放肉。 ⚠️⚠️⚠️如果卤时间长的肉，比如50分的牛腱子，这一步就把肉放进去。

步骤 16

期间不用管它，不用盖盖子。

步骤 17

时间到了，麻辣味和香味都煮出来了。 开始调色调味：加入生抽、老抽、盐、白砂糖，红曲粉。 全部搅拌均匀。 ⚠️⚠️ 老抽和红曲粉是上色的，二选一就好，我家老抽没有了，我放的红曲粉。红曲粉可以用10克水化开搅拌均匀，再加入。

步骤 18

用一只白色的米饭碗，盛出来一碗卤汤，观察调好的颜色，卤汤深红偏黑，就是对的。 （要一大碗，一勺不行，汤太少了看不出来） 如果颜色浅，再补一点老抽。 再尝一下卤汤味道，比较咸，比平时喝的汤咸，就是对的。如果不太咸，再补点盐。 别怕味道重，卤汤的味道一定要给足，肉才能入味。

步骤 19

接着加入刚才焯好水的鸭板肠。定时，中火或者中小火，保持卤汤沸腾翻滚，全程开盖卤制20分钟。 卤汤能全部盖过肉就好，不能一大锅卤汤，卤很少的肉。

步骤 20

视频参考： 保持卤汤沸腾翻滚就好，卤制全程不要🙅‍♀️盖盖子，开盖卤制，能让肉腥味散发掉。

步骤 21

已经上色了，很好看，卤20分钟就关火，不能一直卤，卤太久就不脆了。 再开盖浸泡2小时入味，就可以吃了。

步骤 22

浸泡后颜色会更深更好看

步骤 23

成品，拍照欣赏！！📷

步骤 24

看着就超级有食欲，油润光泽，颜色非常美！ 给你来一根！！

步骤 25

脆弹筋道爽滑！！麻辣鲜香可口！！ 肉很厚，有嚼劲，超级好吃！！和外面卖的一样好吃！！绝了！！ 原来卤鸭货这么简单！这辈子不用出去买鸭货了！！

步骤 26

太太太好吃了！！一根一根停不下来那种！！

步骤 27

我爱鸭板肠！！看起来就想吃有没有！ 冷吃鸭板肠，当下午茶，加餐，追剧小零食，都非常合适！！ 一根可以剪3块，每次用签子扎着吃 从此实现鸭板肠自由！！鸭脖子自由！ 鸭货自由！

步骤 28

谁还没吃过鸭板肠！！强烈推荐！一定要试试！一定不会失望的！我每次去鸭货店必买，非常好吃，现在自己做，好简单！

步骤 29

⚠️⚠️保存方法： 我每袋装了200克左右，还可再少点，100克也行。我还撒了一些芝麻增香。 湿抽，半真空。或者直接装保鲜袋。 放入冰箱-18°C冷冻保存。 室温完全解冻，可以直接吃，或者装到盘子里，微波炉叮30-60秒，加热一下，也好吃。

步骤 30

卤鸭胗

步骤 31

🤓超好吃！爱鸭货的快去做！ 记得来交作业，帮我点个好极了！感谢大家🙏，祝大家暴富

步骤 32

卤鸡爪

步骤 33

卤牛腱子

步骤 34

太诱人了

步骤 35

切片

卤鸭货/卤鸭板肠/麻辣脆弹筋道的小贴士

⚠️⚠️卤制各种肉类，时间参考表： 50分钟：牛腱子（切半斤/块）、牛排、牛肚、猪蹄 40分钟：鸭脖、鸭腿、猪肚、猪舌、猪头肉 35分钟：五花肉、排骨、猪尾巴、猪心（对半切） 30分钟：猪耳朵、鸡脖、肥肠（味道重，单独卤） 25分钟：鸭掌、鸭胗、鸡腿、猪皮 20分钟：鸭板肠、鸭头、鸭锁骨、鸭翅/翅根/翅中、鸭心/鸡心 12-15分钟：鸡爪、鸡胸肉、猪肝（对半切） 8-10分钟：鸭舌、鸭肝、鸡肝、鸡翅尖 2-3分钟：鸭肠（鸭肠卤好浸泡20分钟，其他肉类浸泡2小时左右） ⚠️具体卤制时间视情况而定，边卤边看。 ⚠️鸭货卤汤颜色调到深红偏黑，猪肉和牛肉等卤汤颜色调到枣红色。（老抽少加或省略） ⚠️⚠️卤制素菜，参考时间表： 素菜等肉类卤完浸泡好，捞点卤汤出来单独卤。卤肉汤可保存不会串味。汤很咸的话兑点热水稀释下，素菜不用焯水，可不加卤料包） 15分钟：莲藕（整个或对半切） 10分钟：豆腐干 5分钟：丸子类、豆干 3-5分钟：豆皮 3分钟：莲藕（切片）、海带、腐竹（提前泡软） 1-2分钟：金针菇、土豆片（去皮切薄片用水冲洗几遍，卤1-2分钟再凉拌下） 毛豆单独卤：用清水加盐煮8分钟左右，再放卤汤煮几分钟再浸泡 （素菜煮好浸泡10-20分钟左右入味即可）

菜谱创建时间：2023-11-24 12:07:52