香辣牛肉酱

作者： 二丫232

调试配方，做自己喜欢的辣椒酱。 辣味由自己控制，很赞。

用料

• 花生米 80克
• 菜籽油 半锅（约800ml）
• 牛肉 400克
• 新鲜红辣椒 500克
• 小米辣 5-8个
• 生姜 1块（约大拇指大小）
• 独蒜 2个
• 豆瓣 1汤勺
• 干辣椒面 60克
• 花椒面 4克
• 干花椒 5克
• 白蔻 2个
• 八角 3-4个
• 香叶 3-4片
• 小葱 1根
• 十三香 1.5茶勺
• 鸡精 1茶勺
• 食用盐 2茶勺

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

花生米提前泡水去皮、搓成瓣。

步骤 2

大蒜、生姜拍一下，切成粗颗粒备用。

步骤 3

豆瓣剁一下。

步骤 4

牛肉切丝，加大半茶勺食用盐、半勺生抽、1茶勺老抽、大半茶勺豆粉、1茶勺鸡精、1茶勺剁好的豆瓣酱拌匀备用。

步骤 5

新鲜红辣椒和小米辣洗净放料理机打成细颗粒（不要太蓉）。 买红辣椒的时候问问辣不辣，然后根据自己喜好调整辣味。 喜欢吃辣的，可以多加一些小米辣。

步骤 6

锅内倒油，放入泡好的花生粒开中小火，翻炒至花生米微微变色，捞出。

步骤 7

改小火，放入香叶、八角、白蔻、小葱（洗净绑好）炸至有香味，香料变色捞出。

步骤 8

调成中大火，倒入拌好的牛肉丝，快速划散，炒至变色捞出。

步骤 9

调小中火，倒入处理好的新鲜红辣椒颗粒，不断翻炒约10分钟（中途加入剁好的豆瓣酱）。

步骤 10

倒入干辣椒面、干花椒面（喷点白酒，据说可以避免炒糊），倒入干花椒继续翻炒5分钟。

步骤 11

依次倒入大蒜、生姜颗粒，炒过的花生米和牛肉丝，不停翻炒约10分钟。

步骤 12

加入十三香1.5茶勺，食用盐2茶勺，继续翻炒约5分钟，加入1茶勺鸡精关火，继续翻炒一下。

步骤 13

放凉装瓶。

菜谱创建时间：2023-11-22 21:17:18