巧克力蔓越莓法棍｜无油无糖·波兰种

作者： _蔚然

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 0.5g
• 主面团：
• 高筋面粉 200g
• 可可粉 15g
• 水 150g左右
• 干酵母 1g
• 盐 4g
• 耐烤巧克力豆 20g
• 蔓越莓干 20g

巧克力蔓越莓法棍｜无油无糖·波兰种的做法步骤

步骤 1

先来做波兰种，酵母加入水里搅拌溶解，然后加入面粉搅拌均匀

步骤 2

盖起来室温发酵2-3小时，或者冰箱冷藏发酵12-20小时

步骤 3

发酵好的波兰种体积膨胀了3-4倍

步骤 4

表面布满气泡，内部是网状结构，波兰种发酵到这个程度就可以使用了

步骤 5

把波兰种和其他面团原料一起放入厨师机揉面

步骤 6

揉到表面基本光滑加入蔓越莓干和巧克力混合均匀

步骤 7

容器刷油

步骤 8

放入面团盖起来室温发酵一小时（22℃左右）

步骤 9

手上沾水折叠一下面团，先在竖直方向上提起面团两端向中间折叠

步骤 10

横过来再把另外两边也向中间折叠

步骤 11

盖起来继续发酵一个小时

步骤 12

发酵好的面团充满气体

步骤 13

案板撒粉倒扣出来

步骤 14

等分三份

步骤 15

卷起来

步骤 16

盖起来松弛二十分钟

步骤 17

弓起手掌轻轻拍开

步骤 18

上下向中间折叠

步骤 19

再对折

步骤 20

搓长至30厘米左右

步骤 21

可以直接放在油布或发酵布上发酵

步骤 22

也可以放在法棍模具上发酵，室温发酵40分钟

步骤 23

发酵好的面团表面筛粉，纵向割三刀

步骤 24

放入预热好的烤箱上下火230℃20分钟左右，入炉喷5s蒸汽

步骤 25

外脆内软

巧克力蔓越莓法棍｜无油无糖·波兰种的小贴士

1、波兰种可以室温发酵2-3小时直接使用，也可以冷藏发酵12-20小时。 2、我的室温是22℃，冰水揉面，如果你的室温高需要缩短发酵时间，反之则延长。 3、烤箱需要提前20-30分钟预热，最好有石板和蒸汽。

菜谱创建时间：2023-11-22 12:06:06