腌酸菜（住楼房怎么腌酸菜？）

作者： 伯乐xzh

♥️腌制的酸菜，一定要等1个月后再食用❗️ 腌好的酸菜，1颗1袋用密封袋装好，冷冻保存。

用料

• 大白菜6颗 30斤
• 大粒盐 150克
• 高度白酒 适量

腌酸菜（住楼房怎么腌酸菜？）的做法步骤

步骤 1

🥬大白菜……6颗（30斤） ……太阳下晒2～3天（晒掉大白菜的水分） ♥️（10斤白菜➕50克大粒盐） 30斤白菜，需要放150克盐

步骤 2

1️⃣把所有参与腌菜的器皿，全部刷干净（确保无油❗️） 2️⃣3天后……水分被晒出很多的白菜，已经蔫了很多，去除外层的叶子（不要扔，也要烫一下，最后盖在白菜上）切成两半 3️⃣起锅 烧水，把菜根部先烫一下，再烫叶子的部分，烫至白菜叶微透明，大约1分钟！变色即可，千万别烫大了！捞出 过凉水，攥干水分…… 4️⃣大蒸锅，刷干净❗️ 底部撒少许盐，摆入3瓣白菜，压实，撒一层盐…… 再摆3瓣白菜，撒盐……垫一块干净的塑料袋，用脚踩实‼️ 继续装入白菜、撒盐、踩实‼️

步骤 3

最后一层，多撒点盐…

步骤 4

最后用烫过的菜叶覆盖，撒盐…… 铺上一块厚的塑料袋，压上一盆水……

步骤 5

3～5天后，菜已经有点酸味了，这时需要把菜移到桶里，继续发酵、保存…… 1️⃣先把食品级的塑料桶刷干净❗️喷适量的白酒杀菌，底部撒1把大粒盐 2️⃣摆入白菜，最后压实❗️撒少许盐， 3️⃣倒入适量的高度白酒 ♥️桶内的水位必须没过酸菜‼️ 4️⃣菜的上面压一袋石头（防止白菜浮起） 扣上盖子，放在阴凉通风处，继续发酵…… ♥️10升桶最多能腌30斤白菜🥬 ♥️一个月后再食用❗️

步骤 6

♥️一个月后…… 打开盖子，看看腌好的酸菜，水质清澈、酸味扑鼻而来！ 黄黄的菜心 ，涩涩的菜叶，无任何腐烂现象！ 按照食量 分袋装好，冷冻保存。

步骤 7

【桶腌的酸菜】

步骤 8

【保鲜盒版】：解馋版😋 （1颗白菜5斤➕盐25克） 1️⃣白菜分成两瓣后，用开水烫一下，捞出过凉水 2️⃣在保鲜盒底部撒少许盐，把白菜错开摆入盒中，用拳头👊压一压，表面再撒一层盐，铺上几片烫过的菜叶，上面压一袋鹅卵石， 3️⃣盖上盖子，放在北厨房的通风处，发酵1个月…… 4️⃣1个月后，打开盖子，酸酸的味道扑鼻而来！拿走石头袋子，水质清澈！揭开莱叶（菜叶涩涩的，一点儿没烂） 5️⃣看看成品酸菜（嫩黄的菜心，整体无任何腐烂的痕迹！） ♥️想吃酸菜的朋友，可以试一试😊

菜谱创建时间：2023-11-22 08:30:08