黑钻吐司

作者： 卷妹妈咪

曾今风靡于市的“熊猫吐司” 它是我们全家的最爱 当时我就很好奇如何做到蛋糕和面包相结合 浓厚可可风味的蛋糕加上清甜的白吐司，刚好完美融合，香醇却不油腻 2022年第一次尝试做过，整体有塌陷，且略失可可风味 今年再次换个配方，加入了小苏打的配方，稳定性更高、可可颜色更深 但刚出炉口感还是觉得有丢丢欠缺，防至第二天就没有了小苏打的味道 不过整体的稳定性好了 继续延用这个配方，将会再操作第三次

用料

• #面包体
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 21克
• 牛奶 155克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• #可可蛋糕胚
• 玉米油 100克
• 可可粉 17克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 50克
• 低粉 100克
• 小苏打 3克
• 蛋黄 85克
• 蛋白 165克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 适量

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐的全部食材加入厨师机，2档慢速搅拌成团后，转5档搅拌至7成筋

步骤 2

加入盐和软化好的黄油，2档慢速搅拌均匀后，转5档搅拌至7手套膜（此时面团出缸温度不超过28度）

步骤 3

将搅拌好的面团进行一发（温度28、湿度75），发酵至2倍大（约1小时）；取出发酵好的面团，轻压排气，将面团均匀分割成两份，室温松弛15-20分钟

步骤 4

吐司盒内提前铺上油纸；将松弛好的面团擀成于吐司盒宽度一样，卷起，放入吐司盒内；进行二发（温度35、湿度85），发酵至1.5倍大即可

步骤 5

开始制作蛋糕糊：玉米油提前加热至60度左右，加入可可粉搅拌均匀

步骤 6

再倒入牛奶和细砂糖充分搅拌均匀，筛入低粉和泡打粉，“一字型”进行搅拌，最后发放入蛋黄（此刻面糊状态不能过轻、也不能过浓稠，有堆积感即可）

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖进行打发，打发至鹰嘴状的小弯钩，再取三分之一的蛋白放入可可蛋糕糊中，搅拌均匀再倒入蛋白中，充分搅拌均匀后，再倒入两个吐司盒中（约6分满），轻轻震几下

步骤 8

烤提前预热（上170、下180），放入烤箱最下层，烘烤45分钟即可；

步骤 9

烘烤好的吐司取出，轻震排出热气，倒出来放至凉网架上晾凉即可撕开四面的油纸

黑钻吐司的小贴士

1.改配方为2*450g吐司 2.吐司二发的状态一定要时刻留意，不要过发了 3.可可蛋糕胚的制作方法就是戚风蛋糕的方法，一定要注意蛋白的打发程度和搅拌的手法 4.吐司盒一定要提前铺好油纸、烤箱提前预热 5.切记要放凉后再撕油纸 6这款吐司最好第二天就吃完，不宜放太长时间。

菜谱创建时间：2023-11-21 11:07:36