酱炒纸片笋

作者： 蛮好的呀

快手家常菜 注：过滤出猪皮汁留着做包子，软烂的猪皮留着炒笋。 没有猪皮冻的话留点鸡汤，肉汤也可以的，平常做菜鸡汤肉汤提前倒出来一部分，凉了冷冻保存即可。 土酱辣椒酱是我的产品之一，如果你没有可以其他酱品替代，不要有甜味的酱，酱品要有咸，鲜，香的特质，不然整个菜味道就不对了！

用料

• 纸片笋 500克
• 花生油 50克
• 姜 若干
• 葱 若干
• 自制土酱（咸鲜） 15克
• 入味猪皮冻 100
• 鸡汁 10
• 黄灯笼泡椒酱 15
• 川香汁 15
• 清水 100+

酱炒纸片笋的做法步骤

步骤 1

杭州临安的纸片笋，一包500，泡一下水洗净

步骤 2

切细丝备用

步骤 3

碗里一块块的是猪皮冻，白色的咸盐基本不用加，所以配料表就没有写，❶自制辣椒酱土酱，❷海南黄灯笼泡椒酱，❸麻辣川香汁，❹鸡汁，❺花生油，这些调料都很重要。

步骤 4

起锅热油

步骤 5

油加热加入葱姜，辣椒酱，微小火爆香

步骤 6

中小火煸炒出酱香

步骤 7

自制日晒辣椒酱，没有的话自己去找咸鲜的替代品！这是我的土酱产品，张家港传统的日晒辣椒酱，本款不需要有任何多余的添加，完全是食材经过户外自然发酵而成的鲜酱，祖祖辈辈传承的手艺。

步骤 8

酱香出来马上加入纸片笋

步骤 9

整个菜品并不辣，只是微微微辣，喜欢多辣的朋友，辣椒额外看着给。

步骤 10

土酱并不辣，会有咸，鲜，香，的特性。

步骤 11

炒菜的话一斤料15克辣椒酱足够

步骤 12

加入纸片笋翻炒均匀

步骤 13

再加入川香汁，黄灯笼味，猪皮冻，鸡汁

步骤 14

翻炒均匀后加入100+清水

步骤 15

开锅炒至入味，汤汁略收，即可起锅 其实炒起来很快，烧开后，中火微收汁，如果有必要可以再加点水煮，笋片很薄很嫩，又切了细丝，很容易入味，非常快手的一个家常小菜。

步骤 16

装盘

步骤 17

撒上葱圈点缀 小土豆，芋头伢子，茄子，嫩菱角，藕片，有机花菜，白萝卜，茭白，这些蔬菜都可以这样子做法，咸度用调料的量微调，每种调料都有咸度，不要过多添加。

步骤 18

这是猪皮洗净切丝，或者切颗粒都可以。 焯水洗净后就可以加水煮了。

步骤 19

加入葱姜料酒，适量盐调味底料，煮烂。 捞出猪皮，猪皮汁留着做包子，猪皮留着炒笋。

步骤 20

好看好吃，美味！

菜谱创建时间：2023-11-21 06:57:00