日式红烧肉：豚角煮 - 日剧美食精准复刻その2 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

角煮（かくに）是日本九州岛长崎的一种特产料理，也是杭州东坡肉在日本的变种。明代杭州与九州的海上贸易使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了现今的角煮。这道菜肴是长崎卓袱料理的代表，名作：「东坡煮」。角煮在南九州萨摩地区亦享有盛誉，在琉球则更成为了宫廷料理。 以上引用于百度百科。 本菜谱是复刻了《昨日的美食（きのう何食べた？）》season 2 第6集的做法。

用料

• 五花肉 1000克
• 大葱 2根
• 生姜 10大片
• #【煮肉调味汤汁】用料
• 万字酱油 120ml
• 糖 120ml
• 米酒 120ml
• 肉汤 600ml

日式红烧肉：豚角煮 - 日剧美食精准复刻その2 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

首先来感受一下电视剧截图的美味。

步骤 2

所需食材：肉、葱、姜，仅此而已。 【操作步骤综述】 五花肉焯水 ➡️ 加入葱姜小火炖1.5小时 ➡️ 用调味汤汁再炖30分钟 ➡️ 起锅装盘

步骤 3

将五花肉整块洗净，分切成大一点的块。投入锅中，加入清水盖过肉块。 ⚠️我平均1斤肉切成了6块，所以每块大约80克。

步骤 4

大火烧开，改中火保持沸腾3-5分钟。期间稍微翻动一下。

步骤 5

将肉块取出投入另一口干净的锅，然后重新添加清水或将刚才的煮肉水过滤进去，使水面盖过肉块至少2cm的量。加入两根大葱的葱绿部分和生姜10大片。 大火煮开后改文火炖1.5小时。

步骤 6

炖完1.5小时的状态。

步骤 7

在干净的锅中加入材料表用量的糖、酒、酱油，然后再加入所需用量的煮肉汤汁。拌匀一下，使糖基本溶解。 ⚠️【糖】用绵白糖、细砂糖、粗砂糖、小块冰糖之类都可以，但最推荐用赤砂糖！ ⚠️【酒】用日式料理酒，可以用花雕酒等量代替。 ⚠️【酱油】手头有的话用万字酱油，可以用等量生抽代替。

步骤 8

在调配好的汤汁中加入肉块。

步骤 9

中大火烧开。如有浮沫的话清除掉。然后改小火。

步骤 10

盖上蒸笼纸代替落盖。小火炖30分钟。

步骤 11

关火，去除蒸笼纸，即可。

步骤 12

装盘，点缀葱白丝和黄芥末，即可。 ⚠️配图没有黄芥末，可以参考【步骤1】的配图。

日式红烧肉：豚角煮 - 日剧美食精准复刻その2 by pink-rabbit的小贴士

汤汁调料配比，5:1，水5，调味料各1。

菜谱创建时间：2023-11-20 20:33:57