玉米面菜饼子

作者： 快乐学美食_anxg

用料

• 玉米面 260克

玉米面菜饼子的做法步骤

步骤 1

260克玉米面～六个面饼子的量 另一种做法（240克玉米面+20克熟的豆面粉）

步骤 2

铁锅里300克水+0.5克碱面+90克玉米碴。小火煮（如果用不粘锅要称400克水）

步骤 3

煮到有点粘稠。开锅煮不到两分钟左右。不停搅拌

步骤 4

煮粘稠了倒入玉米面中

步骤 5

不停搅拌。搅拌到周边没有干面粉。如果有干面粉，就用热水滴几滴。让面黏糊

步骤 6

10克水+1.5克小苏打搅拌均匀倒入玉米面盆中

步骤 7

10克温水+1.5克小苏打

步骤 8

在称 28～40克水。继续揉面的过程中慢慢加入。揉10分钟左右。 如果是加了熟豆面的水要加到60克。

步骤 9

揉好了面团，这一步是死面饼。醒面2小时或者多点时间都可以

步骤 10

这一步是加酵母的。加20克熟的豆面粉这个醒面半个多小时就可以了

步骤 11

发酵

步骤 12

称好馅料一百六十克一个。

步骤 13

六，七斤白菜挤干水分才能包六个菜饼

步骤 14

菜饼包法！面皮95克一个好包

步骤 15

160度。四分钟左右看看底部出焦褐色底了，在沿着锅边倒水80～100克水。烙10分钟 如果烙15分钟再加120～150克水。底部少许水没过就可以。不能太多水。因为面很软。水多了容易掉底。

步骤 16

底部这样就可以了

步骤 17

增加一步包馅步骤

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2023-11-20 14:51:37