超简单免揉全麦多谷物欧包

作者： Vi_ghms

在外面买了一次全麦多谷物欧包，越吃越香，立马动手自己做，综合了几个配方，调整了水的比例，第一次做就成功了。 我喜欢全麦的口感，所以提高了全麦粉的比例。 这款欧包，是我至今做过最简单、最方便的一款面包。没牛奶、没鸡蛋、没白砂糖、低油、不用揉，主打一个配料简单、低热量，家里有什么就加什么的基础欧包。

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦粉 100g
• 酵母 3.5g（普通酵母）
• 盐 4g
• 蜂蜜 5g
• 玉米油（家里没有橄榄油） 8g
• 水 215g（加到200g水时，观察面团状态来调整余下15g水）
• 坚果仁（核桃、夏威夷果） 50g(稍微分切，不用太碎了，大颗口感好）
• 葡萄干（可换成蔓越莓干） 35g
• 芝麻和奇亚籽 9g
• 橙皮丁（不喜欢的可不加） 一小块，增加风味（煮两分钟祛除苦味，控干水分切丁4g）

超简单免揉全麦多谷物欧包的做法步骤

步骤 1

将配料中的粉、酵母、蜂蜜、盐、油、200g水倒入盆里，混合拌匀，面团干可视情况增加余下15g水，揉拉20下，让面团充分吸收水份。 我加的水量比较多，面团比较粘手，不是很成型，稍微整理即可。 盆子盖上保鲜膜，室温静置20分钟。

步骤 2

准备新鲜橙皮，冷水入锅，水开约2分钟后捞出，控干水分，切丁（不能接受橙皮味道的可以取消这一步）。 清洗葡萄干，擦干水份备用。 准备夏威夷果、核桃仁，核桃皮比较涩，开水入锅煮一分钟捞出去皮，掰小块备用。

步骤 3

室温静置20分钟后的面团里，加入坚果碎、葡萄干、黑白芝麻、奇亚籽、橙皮丁。（自己想加什么坚果都可以加，主打一个随意） 揉拉20下，当然多揉几下也是更好了，将面团团成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 4

冷藏发酵一夜的面团室温回温30分钟后。厨房台面撒一层干高粉，手上沾干高粉，从盆子取出面团，用手把面团铺匀，面团撒上干粉，随意折叠几遍排气。 （我一般头天晚上准备面团，第二天早上取出来回温，吃了早饭刚好就可以二发，烤了）

步骤 5

整型：铺匀，继续将面团进行上下左右随意，折叠收口，最终团成橄榄形状。

步骤 6

二发：烤盘提前铺油纸，将整型好的面团收口朝下放在烤盘，室温发酵30—40分钟至2倍大（现在冬天了，我将烤盘放在锅里，盖上盖子发酵）。

步骤 7

烤箱提前上下220度预热15分钟。二发至2倍大的面团表面均匀撒上干高粉，然后用刀片在表面割出花纹，一定要把表面割开，自我感觉割开了的好吃点，不知道为什么…我第一次是用剪刀将表面剪了一条线的。

步骤 8

预热烤箱好，烤盘放入烤箱中层的同时在烤箱底部的底盘上浇小半碗开水，迅速关闭烤箱门，将烤箱温度调至上下200度。我的烤箱下管温度比较高，调的上200度，下190度，30分钟。

步骤 9

烤了大概15—20分钟后，观察面包表面颜色，比较深了就在表面覆盖锡纸。

步骤 10

30分钟取出欧包，放在烤架晾凉后，切片。冷冻保存，吃的时候直接微波30秒即可。

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2023-11-19 21:30:45