紫菜卷

作者： CaCa需停止消极

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用料

• 前夹肉1斤，肥肉100克，胡萝卜，虾肉，生粉，澄面，冰水，胡椒粉，蚝油，料酒，麻油，冰糖，紫菜，蟹柳

紫菜卷的做法步骤

步骤 1

前期： 全瘦的前夹肉1斤，350克肉放盐绞成肉泥（不用太碎，最好看到颗粒），剩余的150切成小肉丁（1cm) 100克肥猪肉，切细丁。 少许胡萝卜绞碎。 少许虾肉绞碎（代替味精，或者放瑶柱、虾皮）。 肉泥＋肉丁＋胡萝卜碎＋虾泥＋肥肉丁 调料汁： 风车生粉50克，澄面50克，冰水100克，胡椒粉1勺匙，蚝油2勺茶匙，料酒2勺茶匙，麻油2勺茶匙，冰糖4勺茶匙。分次加入，一个方向搅拌。感觉有粘手感，就摔打十多下，肉黏住盆不掉落就可以。 紫菜光滑面垫底，放上肉馅，抹匀半张紫菜，剩一半不用铺肉馅，接口处沾点水好闭合。 冷冻3小时，切件。水开蒸10分钟即可。

菜谱创建时间：2023-11-19 21:05:19