（自用存档）压模饼干

作者： 玥玥叉了会腰

模具不同，每份面团压出来的饼干数量不同 以下为各模具数据：（厚度为3mm） ①单片饼干重量A ②单张烤垫可容纳的饼干数量B ③单份面团重量C=A*B ⚠️如何按需计算4类原材料用量⚠️ 【方法一】 ①所需面团重量=单份面团重量*所需份数 ②份数比例=所需面团重量/主面团重量 =所需面团重量/270 ③使用菜谱功能“换算-调整份数”，填入份数比 例，按调整后的原料克数制作即可 【方法二】 ①所需面团重量=单份面团重量*所需份数 ②根据菜谱中的原料占比计算用量 （如：黄油用量=所需面团重量*20.7%） 依次计算即可 单份面团重量可按摆放空隙大小和留余量适当增减 多余部分可放烤垫边缘 【烤垫尺寸】 实际使用部分：27.5cm*22cm 整张烤垫尺寸：32cm*27cm 礼物线条小狗：每片4.4克，每张烤垫可容纳30片，单份面团重量为132克 爱心线条小狗：每片3.5克，每张烤垫可容纳42片，单份面团重量为147克 星之卡比：每片5.1克，每张烤垫可容纳30片，单份面团重量为153克 美乐蒂：每片6.7克，每张烤垫可容纳20片，单份面团重量为134克 库洛米：每片6.1克，每张烤垫可容纳25片，单份面团重量为152.5克 帕恰狗：每片6克，每张烤垫可容纳20片，单份面团重量为120克 玉桂狗：每片4克，每张烤垫可容纳31片，单份面团重量为124克 布丁狗：每片4克，每张烤垫可容纳25片，单份面团重量为100克 Kitty：每片6.2克，每张烤垫可容纳25片，单份面团重量为155克 大眼蛙：每片6.9克，每张烤垫可容纳20片，单份面团重量为138克 酷企鹅：每片6.4克，每张烤垫可容纳20片，单份面团重量为128克 雪人：每片3.3克，每张烤垫可容纳28片，单份面团重量为92.4克 姜饼人：每片3.8克，每张烤垫可容纳34片，单份面团重量为克 彩蛋：每片3.3克，每张烤垫可容纳24片，单份面团重量为79.2克

用料

• 【主面团重量】 270克（以此为计算依据）
• 黄油/椰子油 20.7% 56克
• 糖粉 15.6% 42克
• 常温全蛋液 10.4% 28克
• 低筋面粉 53.3% 144克

（自用存档）压模饼干的做法步骤

步骤 1

油类和糖类混合 隔热水用蛋抽搅拌融合 不然红糖粉会有颗粒化不开 得到【糖油混合物】*1 ⚠️刮刀不行，无法完全混合均匀⚠️

步骤 2

把全蛋液加入糖油混合物中 用蛋抽搅拌均匀 得到【糖油蛋液】*1

步骤 3

低筋面粉倒入糖油蛋液中 刮刀切拌+压拌至无干粉 得到【主面团】*1，冷藏30min ⚠️需要调味的在这一步加入调味料⚠️

步骤 4

主面团分成合适大小（取决于你的油纸多大） 放在两张油纸中间 擀面杖擀出合适厚度 个人喜欢2-3mm

步骤 5

面片用模具压出形状和花纹 转移到垫了油纸的烤盘上 可以先冷藏十分钟再转移

步骤 6

烤箱145℃预热10分钟 【烤1盘】 上下管135℃烤15分钟 根据上色情况可以提前结束or延长1-2分钟 【烤2盘】 风炉模式135℃烤11min 根据上色情况可以提前结束or延长1-2分钟 出炉晾凉装袋

菜谱创建时间：2023-11-19 18:05:22